Endiviensalat mit Fenchel und Orangen-Oliven-Salatsauce

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Portionen: 4

Vinaigrette:

  • 0.5 Unbehandelte Orange abgeriebene Schale u.
  • 0.5 Orange (Saft)
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 10 Oliven
  • 4 Dörrtomaten in Öl eingelegt

Salat:

  • 1 Kleiner Endiviensalat
  • 2 Fenchelknollen (mit Grün)
  • 2 Orangen

Unser Tipp: Beim Fenchel auch immer das zarte Fenchelgrün mitverwenden, es verleiht den Speisen ein wunderbares Aroma!

zuerst die Salatsauce kochen, damit die Sauce ihre Aromen entfalten kann: Orangenschale und -saft mit Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Die Oliven wenn nötig entkernen und mit den in Streifchen geschnittenen Dörrtomaten hacken.

Beides in die Sauce Form. Wenig Sauce zur Seite stellen für den Endivie.

Den Blattsalat rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und in mundgerechte Stückchen zupfen.

Die Fenchel in Längsrichtung halbieren. Schönes Fenchelgrün zur Seite legen. Den Stiel keilförmig so entfernen, dass die Fenchelhälften noch zusammenhalten. Das Gemüse in sehr schmale Scheibchen schneiden und auf der Stelle in die Sauce Form, damit es sich nicht bräunlich verfärbt.

Die Orangen mit einem scharfen Küchenmesser wie einen Apfel, d. H. mitsamt weisser Haut von der Schale befreien. Daraufhin die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. Zum Fenchelsalat Form und alles zusammen genau vermengen. Etwa fünfzehn Min. ziehen.

Zum Anrichten das Fenchelgrün hacken. Die Teller mit Endivienblätter ausbreiten, den Fenchel-Orangen-Blattsalat darauf gleichmäßig verteilen und die Endivie mit der zur Seite gestellten Sauce beträufeln. Alles mit Fenchelgrün überstreuen und den Blattsalat auf der Stelle zu Tisch bringen.

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