Ham and Eggs
5–15 MIN
Eier-Koch
Champignoncremesuppe mit Estragon
Zutaten
Portionen: 4
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 700 g Champignons (grob gehackt)
- 850 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Estragon (frisch gehackt, plus etwas mehr zum Garnieren)
- 150 g Creme fraiche
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Champignoncremesuppe die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel bei schwacher Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Die restliche Butter und Champignons hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten, bis die Pilze bräunen. Brühe und Estragon hinzugeben und aufkochen, dann die Temparatur reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe langsam wieder erhitzen. Die Champignoncremesuppe mit gehacktem Estragon servieren.
Etwas Knoblauch dazu