Champagnersuppe mit Austern

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Portionen: 4

  • 20 Austern
  • 400 ml Süsswein
  • 400 g Crème fraîche
  • 400 ml Champagner
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zironensaft
  • 300 ml Fischfond
  • 250 ml Sauce Hollandaise
  • Saft von den Austern

Die Austern ausbrechen, den Bart entfernen und dabei das Austernwasser auffangen.

Den Süsswein und den Champagner sowie den Fischfond bei einer Vorbereitung für 4 Leute auf ein Achtel l reduzieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.

Einen Teil des Austernwassers in die Suppe rühren. Im Anschluss die Sauce Hollandaise unterziehen.

Die Austern auf heisse tiefe Teller gleichmäßig verteilen, darin die Suppe anrichten und auf der Stelle gleichmäßig verteilen.

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