Rote Rübensuppe mit Krennockerl
30–60 MIN
Hobby-Koch
Champagnersuppe mit Austern
Zutaten
Portionen: 4
- 20 Austern
- 400 ml Süsswein
- 400 g Crème fraîche
- 400 ml Champagner
- Salz
- Cayennepfeffer
- Zironensaft
- 300 ml Fischfond
- 250 ml Sauce Hollandaise
- Saft von den Austern
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Zubereitung
- Die Austern ausbrechen, den Bart entfernen und dabei das Austernwasser auffangen.
- Den Süsswein und den Champagner sowie den Fischfond bei einer Vorbereitung für 4 Leute auf ein Achtel l reduzieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.
- Einen Teil des Austernwassers in die Suppe rühren. Im Anschluss die Sauce Hollandaise unterziehen.
- Die Austern auf heisse tiefe Teller gleichmäßig verteilen, darin die Suppe anrichten und auf der Stelle gleichmäßig verteilen.
