Würstelgulasch
>60 MIN
Eier-Koch
Burgunder Rehragout mit Knöpfle
Zutaten
Portionen: 4
- 100 g Knollensellerie
- 1 Karotte
- 2 Zwiebel
- 750 g Rehgulasch (vielleicht vorbestellen; ersa Wildgulasch)
- 6 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeergewürz
- Pfeffer
- 500 ml Rotwein (Spätburgunder)
- 75 g Schwarzw. Bauernspeck
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- 250 ml klare Suppe
- 250 g Mehl
- Muskat
- 5 Eier (Grösse M)
- 400 g Frische Eierschwammerln Oder
- 1 Pkg. (580 ml) Eierschwammerln
- 2 EL Butter
- 1 EL Maisstärke
- 50 g Johannisbeergelee
- 150 g Schlagobers (flüssig)
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Zubereitung
- 1. Sellerie und Karotte abschälen, abspülen. 1 Zwiebel abschälen. Alles fein würfeln, mit Wacholder, Lorbeer, Gulasch, Pfeffer und Wein vermengen. Im Kühlschrank 1-2 Tage einmarinieren.
- 2. Fleisch abtrocknen, Marinade auffangen. Speck würfeln. 2/3 im heissen Schmalz auslassen, herausnehmen. Fleisch im Bratfett anbraten und würzen. Speck, Marinade und klare Suppe hinzufügen. Aufkochen, bei geschlossenem Deckel in etwa 1 1/2 Stunden dünsten.
- 3. Mehl, ein wenig Salz, Muskatnuss und Eier durchrühren. Zugedeckt in etwa eine halbe Stunde ausquellen. Schwammerln reinigen, abspülen (Schwammerln aus dem Glas gut abrinnen). 1 Zwiebel abschälen, hacken. Mit Rest Speck in 1 El Butter anbraten. Schwammerln mitbraten, würzen.
- 4. Teig in ein KnöpfleSieb geben. Portionsweise in kochendes Salzwasser pressen und 1-2 Min. gar ziehen (oder wie Spatzen von dem Brett schaben). Herausheben, abschrecken, gut abrinnen.
- In 1 El heisser Butter schwenken.
- 5. Maizena (Maisstärke) und 1-2 El Wasser glatt rühren, Ragout binden. Mit Gelee und Schlagobers verfeinern und nachwürzen. Alles anrichten. Dazu: grüner Blattsalat.
- Dauer der Zubereitung: 2 Stunden (Wartezeit 1-2 Tage)
- 930 3900 62 36 67
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
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