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Bandnudeln (Nudelteig)

Foto: molenaar

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>60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   160 g Mehl
•   80 g Hartweizengrieß
•   1 Eier
•   2 Eidotter
•   Mehl (für die Arbeitsfläche)
•   Eier (zum Bestreichen)
•   Salz

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Rezept von...

Das Neue Sacher Kochbuch

Gürtler & Wagner

Zubereitung

1. Für die Bandnudeln das Mehl mit Weizengrieß, Ei, Eidottern, einer Prise Salz und so viel Wasser wie nötig zu einem ziemlich festen Teig verkneten. In Klarsichtfolie hüllen und mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit der Nudelmaschine zu beliebig dicken oder dünnen Lasagne- bzw. Teigblättern oder Bandnudeln (in der Stärke von Linguine, Tagliatelle, Pappardelle etc.) verarbeiten. Salzwasser aufkochen, die Bandnudeln einlegen und je nach Stärke einige Minuten al dente kochen.
   Abseihen und weiterverarbeiten.

Tipp

Frisch gemachte Bandnudeln lassen sich auf vielfältigste Weise mit den unterschiedlichsten Zutaten, seien es nun aromatische Kräuter, marktfrisches Gemüse oder einfach nur bestes Olivenöl, zu einer g'schmackigen Beilage variieren.

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