Aprikosen-Omelett mit Walnuss-Mangosalat

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Portionen: 4

Für den Walnuss-Mangosalat:

Für das Aprikosen-Omelett:

  • 8 Stk. Eier
  • 2 EL Wasser
  • 20 Stk. Aprikosen (getrocknet)
  • 100 g Pak Choi (Senfkohl)
  • 1 TL Butter (zerlassen)
  • 50 g Parmesan

Für den Walnuss-Mangosalat die Gurke abspülen, schälen und mit Mango, Walnüssen und roter Zwiebel in feine Stücke schneiden. Dann alles in eine Schüssel geben.
Balsamico und Olivenöl verrühren und über den Salat gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas 10 Minuten ziehen lassen.

Für das Aprikosen-Omelett Aprikosen in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Eier, Wasser und geschmolzene Butter mit fein geschnittenem Pak Choi verrühren und über die Aprikosenstücke gießen. Anbraten, bis die Eier ein Omelett bilden. Das Omelett aus der Pfanne nehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Dann die Hälfte des Omeletts mit dem Salat bedecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Das Omelett zusammenfalten und in Stücke schneiden.

Das Aprikosen-Omelett mit Walnuss-Mangosalat mit frischem
Pak Choi oder Spinat servieren.

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Kommentare24

Aprikosen-Omelett mit Walnuss-Mangosalat

  1. kassandra306
    kassandra306 kommentierte am 15.02.2016 um 21:03 Uhr

    heißt der nicht Pak Choi?

    Antworten
    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland kommentierte am 17.02.2016 um 11:32 Uhr

      Liebe kassandra306, danke für den Hinweis. Wir haben den Fehler bereits ausgebessert. Mit den besten Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  2. Vesna Kauderer
    Vesna Kauderer kommentierte am 29.11.2015 um 12:08 Uhr

    lecker

    Antworten
  3. Illa
    Illa kommentierte am 24.09.2015 um 18:20 Uhr

    mir hats geschmeckt!

    Antworten
  4. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 29.08.2015 um 08:42 Uhr

    Lecker!

    Antworten
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