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Wolfsbarsch mit Zitronat und gelben Paprika-Kürbis
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Zutaten:
- 1 Stk, Wolfsbarsch (ca. 1,5 kg, in 4-8 Tranchen geteilt, geschuppt)
- Salz
- Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 Stk. Knoblauchzehen (angedrückt)
- 2 Stk. Zitronenthymianzweige
- Olivenöl (zum Braten)
- 2 EL Zitronat (oder frische Zitronenschale, in Salzwasser blanch)
Für des gelbe Paprika-Kürbispüree:
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Zubereitung:
Für das Paprika-Kürbispüree alle Zutaten, leicht zugedeckt, ca. 12 Minuten weich dämpfen.
Danach im Mixer sehr fein pürieren und würzig mit Olivenöl montieren und warmstellen.
Die Wolfsbarschtranchen salzen, pfeffern und in Olivenöl auf der Hautseite braten.
Wenn die Oberseite des Fisches schön glasig ist, die Filets umdrehen und mit Zitronat, Thymian und Knoblauch fertig braten.
Das Paprika-Kürbispüree auf Tellern anrichten und die Fischfilets anlegen.
Mit Zitronat, Knoblauch, Oliven und Thymian garnieren.
Tipp:
Anstelle von Wolfsbarsch kann dieses Gericht aber auch mit Zander- oder Lachsfilets zubereitet werden.
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