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Cavatelli mit Pancetta und Rucola
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Zutaten:
- 320-400 g Cavatelli (Muschelnudeln, erhältlich unter www.novelli.at)
- 100 g Pancetta (ital. Bauchspeck, ersatzweise: Proscuitto crudo)
- 70-100 ml Balsamicoessig
- 100 g Rucola
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Gemüsefond (oder Geflügelfond)
- 30 g Butter (kalt)
- 2 Stück Tomaten
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Tomaten blanchieren (kurz überbrühen), schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pancetta ebenfalls klein schneiden. Rucola von den Stielen zupfen und waschen. Den fein gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Gemüse- oder Geflügelfond ablöschen und Balsamicoessig zugießen. Kurz einkochen lassen. Die kalte Butter einrühren, die Sauce damit binden und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit etwas frisch gemahlenem Meersalz würzen. Währenddessen die Cavatelli in ausreichend Salzwasser al dente kochen, abgießen und gemeinsam mit Tomaten, Pancetta und Rucola in die Sauce geben. Einmal kurz aufkochen, frisch geriebenen Parmesan sowie Pfeffer einrühren und nochmals gut durchschwenken.
Tipp:
GARUNGSZEIT: Cavatelli je nach Stärke und Art ca. 9-14 Minuten (Anleitung beachten!)
TIPP: Achtung: Unter Cavatelli werden in Italien sowohl Muschelnudeln als auch, vor allem in Sizilien, kleine Klößchen (Gnocchi) verstanden.
