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Wildfondue

Foto: Norbert Janesch

Kochdauer

5–15

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Gefüllte Paprika

<p>Dieses traditionelle Rezept für gefüllte Paprika kombiniert saftiges Faschiertes mit gekochtem Reis und aromatischen Gewürzen, serviert in einer herzhaften Tomatensauce. Ein beliebter Klassiker der Hausmannskost, der sich ideal für ein gemütliches Familienessen eignet.</p>

>60 MIN

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Zutaten

Rezept von...

Wild

Cilly Höferer, Otto Kornprat

Zubereitung

1. Für das Wildfondue Fleisch in Würfel mit 3 cm Kantenlänge schneiden.
2. In der Brühe garen oder im Öl braten (je nach Geschmack rare oder medium, auf keinen Fall durchgaren, das Fleisch würde trocken werden).
3. Preiselbeersauce: Wenn es frische Preiselbeeren gibt, diese mit der Wasser-Rotwein-Mischung und dem Gelierzucker weich kochen, mit dem Stabmixer pürieren (jedoch nicht zu fein, es sollten noch Preiselbeer-Stückchen vorhanden sein).
4. Mit dem Rum abschmecken und kalt stellen.
5. Guacamole: Fleisch der geschälten Avocados mit dem Saft einer Zitrone pürieren. Tomatenconcassée (enthäutete, von den Kernen befreite Tomaten, kleinwürfelig geschnitten), kleinwürfelig geschnittene gelbe Paprika und Schalotte mit den pürierten Avocados vermengen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce würzen, zum Schluss etwasvom fein gehackten Koriandergrün hinzufügen.

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