Spargel mit Schinken
Eier-Koch
4 Sterne
Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
Für die Sauce Hollandaise:
- 150 g Butter
- 2 Dotter
- 4 EL Weißwein
- Pfeffer
- Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
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Zubereitung
- Für den weißen Spargel mit Sauce Hollandaise zunächst die Enden der Spargelstangen großzügig abschneiden und den Spargel bis unter die Spitze schälen. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz und Zucker dazugeben. Spargel hineinlegen, einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Herausheben.
- Für die Sauce die Butter erwärmen und klären, d.h. den Schaum abschöpfen und den Bodensatz entfernen. Abkühlen lassen.
- Dotter mit Weißwein über dem Wasserbad schaumig schlagen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt der Dotter. Vom Wasserbad entfernen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Weißen Spargel mit Sauce Hollandaise servieren.
- Hier finden Sie das passende Video.
Tipp
Damit der Spargel nicht zu bitter ist, kann dem Kochwasser etwas Milch beigegeben werden.
Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise kann als Vorspeise oder Hauptgang serviert werden.
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Salz, Zucker und ein altbackenes Weissbrotstück in das kochwasser geben
im Dampfgarer zubereiten
in ausreichend wasser mit salz und zucker kurz kochen
Gründlich schälen und die holzigen Teile wegschneiden
Enden großzügig abschneiden (für Fond oder Suppe) und mit Zucker und Butter garen. Aber wenn es eine schlechte Qualität ist, dann kann auch Zucker oder Butter nicht mehr viel ausrichten