Lauwarmer Spargelsalat mit Oktopus

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Zutaten

Portionen: 4

Für den Oktopus:

  •   1 Octopus (klein, weichgekocht)
  •   Olivenöl (zum Anbraten)
  •   Korianderkörner (gemörsert)
  •   Senfkörner (gemörsert)
  •   Salz

Für den Spargelsalat:

Zubereitung

  1. Für den lauwarmen Spargelsalat mit Oktopus zunächst den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen. In 3 cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen, trocknen, grobe Stiele entfernen.
  2. Oktopus in grobe Stücke schneiden, in etwas Olivenöl knusprig braten und mit gemörserten Koriander- und Senfkörnern und Salz abschmecken.
  3. Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken. Vom Kerbel und Oregano die Blätter abzupfen. Von der Limette die Schale abreiben und den Saft pressen.
  4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel, Knoblauch und die Chorizo scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsefond hinzufügen und 4-5 Minuten einkochen lassen.
  5. Spargel-Chorizo-Mischung mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rucola, Walnussöl, Kerbel, Oregano, Oliven, Limettenschale und die Oktopusstücke untermischen und den lauwarmen Spargelsalat mit Oktopus sofort servieren.

Tipp

Lauwarmer Spargelsalat mit Oktopus kann zum Beispiel als Vorspeise oder Hauptspeise serviert werden.

WEINTIPP:
Ein Kamptal, Traisental oder Kremstal DAC Riesling setzt sich dazu markant in Szene!

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42 Kommentare „Lauwarmer Spargelsalat mit Oktopus“

  1. anna93abc
    anna93abc — 2.6.2017 um 10:23 Uhr

    kurz gebratene Schweinsfiletscheiben!

  2. omami
    omami — 2.6.2017 um 10:10 Uhr

    Tofu für die Veganer, gekochten Schinken, Extrawurst, Eier, Putenstreifen, Nüsse für die Normal-Esser

  3. katerl19
    katerl19 — 2.6.2017 um 08:33 Uhr

    Gegrillte Hühnerbruststreifen

  4. IngeSkocht
    IngeSkocht — 16.5.2020 um 16:46 Uhr

    Mit Entenbrust

  5. zwunki
    zwunki — 25.4.2020 um 11:37 Uhr

    Ich würde kleine, kurzgebratene Forellenfilets auf den Salat legen

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