Wachteln mit Trauben

Zutaten

Portionen: 4

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Zubereitung

  1. Die Wachteln Salzen und mit dem Speck umwickeln.
  2. Die so vorbereiteten Wachteln in einer geeigneten Form in Olivenöl kurz anbraten
  3. einen Thymianzweig in die Bratform dazulegen und die Wachteln bei 120 ° 30 min braten.
  4. Die Weintrauben in einer kleinen Pfanne mit dem Zucker karamellisieren mit dem Geflügelfond und dem Vin santo ablöschen.
  5. Diesen Fond den Wachteln beimengen und 15 min bei 150° weiterbraten.
  6. Nach Geschmack mit etwas Pfeffer verfeinern.

Tipp

Statt dem Vin santo kann auch eine heimische Beerenauslese verwendet werden.

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