Grüne Spargelcreme mit Wachtelei
Hobby-Koch
3 Sterne
Wachteln mit Trauben
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 8 Wachteln
- Salz
- 1 Thymian
- 8 Bacon-scheiben
- 6 Olivenöl
- 1 Zucker
- 125 ml Vin santo ersatzweise beerenauslese
- 125 ml Geflügelfond (Glas)
- 500 Weintrauben, kernlos
- Pfeffer
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Zubereitung
- Die Wachteln Salzen und mit dem Speck umwickeln.
- Die so vorbereiteten Wachteln in einer geeigneten Form in Olivenöl kurz anbraten
- einen Thymianzweig in die Bratform dazulegen und die Wachteln bei 120 ° 30 min braten.
- Die Weintrauben in einer kleinen Pfanne mit dem Zucker karamellisieren mit dem Geflügelfond und dem Vin santo ablöschen.
- Diesen Fond den Wachteln beimengen und 15 min bei 150° weiterbraten.
- Nach Geschmack mit etwas Pfeffer verfeinern.
Tipp
Statt dem Vin santo kann auch eine heimische Beerenauslese verwendet werden.
Wachteln mit Trauben
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