Grüne Spargelcreme mit Wachtelei
15–30 MIN
Hobby-Koch
Wachteln mit Trauben
Zubereitung
- Die Wachteln Salzen und mit dem Speck umwickeln.
- Die so vorbereiteten Wachteln in einer geeigneten Form in Olivenöl kurz anbraten
- einen Thymianzweig in die Bratform dazulegen und die Wachteln bei 120 ° 30 min braten.
- Die Weintrauben in einer kleinen Pfanne mit dem Zucker karamellisieren mit dem Geflügelfond und dem Vin santo ablöschen.
- Diesen Fond den Wachteln beimengen und 15 min bei 150° weiterbraten.
- Nach Geschmack mit etwas Pfeffer verfeinern.
Tipp
Statt dem Vin santo kann auch eine heimische Beerenauslese verwendet werden.
