Über grünem Tee gedämpfte Entenbrust

Zutaten

Portionen: 4

Für die Entenbrüste:

  •   4 Stk. Entenbrüste
  •   Fleur de Sel
  •   10 g Grüner Tee (aus Süd-China)
  •   500 ml Wasser
  •   100 ml Erdnussöl

Für das Sellerie-Sesam-Püree:

  •   350 g Sellerieknolle
  •   150 ml Schlagobers
  •   3 EL Sesamöl
  •   Salz

Für das Erbsen-Minze-Püree:

  •   350 g Erbsen (frisch, oder tiefgekühlt)
  •   200 ml Schlagobers
  •   1 TL Zucker
  •   1 EL Minze (sehr fein gehackt)
  •   30 g Butter
  •   Salz

Equipment *

Zubereitung

  1. Grünen Tee mit Wasser in einem ausreichend großen Kochtopf zum Kochen bringen. Einen Bambusdämpfer einlegen.

    Die Entenbrüste mit Fleur de Sel würzen und mit der Hautseite nach unten in den Dampfkorb legen. Mit dem Bambusdeckel verschließen und 8 Minuten dämpfen. Die Brüste herausnehmen und abtropfen.

    In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite einlegen. Bei mäßiger Hitze so lange braten, bis das Fett ausgebraten ist. Das Fleisch etwas rasten lassen, dann dünn aufschneiden. Die Sellerieknolle waschen, schälen und klein schneiden. In Salzwasser weich kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und im Mixer fein pürieren. Das Püree in einen Topf füllen und bei schwacher Hitze das Schlagobers einrühren. Eventuell mit Salz abschmecken. Mit 3 EL Sesamöl parfümieren.

    Die Erbsen in Salzwasser weich kochen und durch ein Sieb streichen. Das Püree in einen Topf füllen. Zucker und Butter zufügen und bei geringer Hitze das Schlagobers einrühren. Eventuell noch mit Salz abschmecken. Am Schluss die Minze untermengen.

    Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Nina Sotriffer
    www.neubeck.at

    Nähere Infos zum Sesamöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com

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9 Kommentare „Über grünem Tee gedämpfte Entenbrust“

  1. Pico
    Pico — 3.1.2016 um 17:25 Uhr

    Lecker

  2. Dakahr
    Dakahr — 17.12.2015 um 09:23 Uhr

    Lecker

  3. Illa
    Illa — 14.12.2015 um 16:49 Uhr

    superb

  4. Michaela 1967
    Michaela 1967 — 29.10.2015 um 16:46 Uhr

    lecker

  5. giuliana
    giuliana — 8.10.2015 um 17:55 Uhr

    edel

  6. Nala888
    Nala888 — 31.5.2015 um 15:30 Uhr

    super

  7. Senior
    Senior — 12.1.2015 um 23:07 Uhr

    lecker

  8. Stanis
    Stanis — 9.11.2014 um 11:59 Uhr

    Sehr nobel

  9. Maxi20
    Maxi20 — 8.10.2014 um 06:07 Uhr

    sieht gut aus

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