Topfenstrudel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Topfenstrudel
Zutaten
Zubereitung
- Für den Topfenstrudel zuerst den Strudelteig vorbereiten. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in eine kleine Vertiefung das Ei, die Butter, eine Prise Salz, Öl und wenig Wasser hinzugeben. Schnell zu einem glatten Strudelteig verkneten und diesen bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen.
- Inzwischen die Topfenfülle zubereiten. Dazu die Eiklar mit dem Staubzucker zu einem steifen Schnee schlagen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Kristallzucker, Butter, eine Prise Salz, Vanille-Puddingpulver, Dotter und einen Schuss Zitronensaft gut verrühren. Den Topfen und die Crème fraîche bzw. Sauerrahm unterrühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig dünn auswalken, bis man ihn mit den Händen in alle Richtungen dünn ausziehen kann (das sogenannte „Strudelziehen“).
- Den Strudelteig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Die Topfenfülle auf dem unteren Drittel platzieren und mit den Rosinen bestreuen. Die Enden einschlagen und den Strudel gut aufrollen, damit die Fülle während des Backens nicht auslaufen kann.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Topfenstrudel mit der Naht nach unten vorsichtig daraufsetzen.
- Das Ei verquirlen und mit etwas geschmolzener Butter vermengen. Den Topfenstrudel damit bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 20–25 Minuten backen.
Tipp
Verwenden Sie für den Topfenstrudel auch frische Weintrauben anstelle Rosinen.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Topfenstrudel?
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sehr gut zum Nachmittagskaffee
Sehr gut I
gutes Rezept ohne Rosinen der ein Schuh Rum
Mit viel Rosinen
tolles Rezept
schmeckt auch sehr gut mit (kernlosen) Weintrauben statt der Rosinen
Rosinen und diese in Rum eingeweicht gehören bei uns unbedingt in die Topfenmasse.
Vollfett-Topfen verwenden
Glattes Mehl verwenden.Zur Fülle etwas Grieß geben (30-50 g)
ich weiche die rosien in rum ein
fetten topfen verwenden
Rosinen in Rum einweichen und beimengen.
Einen Schuss Rum verwenden
Statt Rosinen gehen auch Marillen
die Rosinen in Rum einweichen schmeckt noch saftiger
wie viel Butter brauche ich zum Bestreichen des ausgezogenen Strudelteiges? Die Angabe fehlt leider bei den Zutaten. Lg und danke!
Liebe apple3, wir würden hier 2-3 EL Butter empfehlen - die Buttermenge können Sie an sich aber aber je nach Bedarf variieren. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
vielen dank für die info!
Bitte ausgezogenen Strudelteig nicht auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und füllen, sondern auf ein Strudeltuch legen. Ansonsten wirst du den Strudel nicht einrollen können.
ich gebe in die fülle etw. geriebene zitronenschale
etw. rum zur fülle
Topfen mit 40%
Also- ich habe die restliche Fülle als Cheesecake in der Tortenform gebacken- ohne Boden.MAHLZEIT!
ich gebe Marillen Erdbeeren oder Heidelbeern dazu und Vanillesoße oder Vanilleeis
Die Topfenfüllung reicht für zwei Strudel. Nächstes mal nehme ich die Hälfte.
Statt Rosinen gebe ich Kirschen dazu
habe ihn gestern ausprobiert und finde auch, dass die fülle viel zu viel ist. ich nehme nächstes mal max. die hälfte. aber geschmacklich sehr gut.
Klassische Mehlspeise die immer schmeckt! Wird bei uns auch sehr gerne mit Vanillesauce dazu gegessen!
und da passt Vanillesauce gut
Die Fülle ist der Wahnsinn!Ein Schuß Rum ist aber auch zu empfehlen!