Spargelcremesuppe
Hobby-Koch
4 Sterne
Spargelcremesuppe
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch , für Feinschmecker
- Menüart Suppe
- Region Österreich , Steiermark
Zubereitung
- Für die Spargelcremesuppe den Spargel schälen, holzige Teile entfernen und nicht zu weich kochen. In Eiswasser kurz abschrecken (beseitigt Bitterstoffe) und klein schneiden, Spitzen für die Einlage weglegen.
Butter leicht bräunen (schmeckt besser), Mehl einrühren und mit Weißwein ablöschen. Mit Spargelkochsud und Obers aufgießen. Aufkochen, die Spargelstücke einlegen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Suppe (am besten im Standmixer) pürieren, abseihen und nochmals aufmixen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kerbel gut abschmecken. Spargelköpfe in die Spargelcremesuppe einlegen und mit Kerbelzweigen garnieren. - Hier finden Sie eine Video-Anleitung für ein Spargelcremesuppen-Rezept.
Tipp
Für eine legierte Spargelcremesuppe wird ein Eidotter mit etwas Obers verrührt und sofort in die heiße Spargelsuppe eingerührt, aber nicht mehr aufgekocht, da sie sonst ausflockt.
Statt Kerbl hab ich Petersilie verwendet-passt auch gut
hat mir leider garnicht geschmeckt. hab mich genau ans rezept gehalten und es wurde leider eine relativ geschmackslose mehl-butter-pampe.... :(
lecker
lecker
gut