Weiße Spargelcremesuppe
Hobby-Koch
4 Sterne
Spargelcremesuppe
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch , für Feinschmecker
- Menüart Suppe
- Region Österreich , Steiermark
Zubereitung
- Zunächst den Spargel schälen, holzige Teile entfernen. In der Zwischenzeit in einem passenden Topf Wasser erhitzen.
- Spargelstangen hineingeben und in nicht zu weich kochen. In Eiswasser kurz abschrecken (beseitigt Bitterstoffe) und klein schneiden, Spitzen für die Einlage weglegen.
- Butter leicht bräunen (schmeckt besser), Mehl einrühren und mit Weißwein ablöschen. Mit Spargelkochsud und Obers aufgießen. Aufkochen, die Spargelstücke einlegen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Suppe (am besten im Standmixer) pürieren, abseihen und nochmals aufmixen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kerbel gut abschmecken. Spargelköpfe in die Suppe einlegen und mit Kerbelzweigen garnieren.
Hier finden Sie eine Video-Anleitung für ein Spargelcremesuppen-Rezept.
Tipp
Für eine legierte Spargelcremesuppe Eidotter mit etwas Obers verrühren und sofort in die heiße Spargelsuppe einrühren. Nicht mehr aufkochen, da sie sonst ausflockt.
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Statt Kerbl hab ich Petersilie verwendet-passt auch gut
hat mir leider garnicht geschmeckt. hab mich genau ans rezept gehalten und es wurde leider eine relativ geschmackslose mehl-butter-pampe.... :(
lecker
lecker
gut