Kartoffelstrudel mit Kräuter-Joghurt-Dip
Eier-Koch
4 Sterne
Spargel-Kartoffelstrudel
Foto: Sieglinde Stegbauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 8
Für den Teig:
- 200 g Mehl (glatt)
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- 1 TL Essig
- Wasser (lauwarm)
Für die Füllmasse:
- 750 g Kartoffeln (mehlig)
- 750 g Spargel (grün)
- 200 g Frischkäse (natur)
- 2 Eier
- 80 g Parmesan (gerieben)
- 120 g Gouda (würfelig geschnitten)
- 100 g Lauch
- 1 Stk. Zwiebel (groß)
- Kräuter (frisch, gemischt, Petersilie, Basilikum, Estragon)
- 2 EL Brösel
- Chili (getrocknet)
- Salz
Für die Sauce:
- 200 g Joghurt (griechisches)
- 125 g Joghurt (3,5 %)
- 125 g Sauerrahm
- 3 EL Olivenöl
- 3 Eier (hart gekocht)
- 1 TL Limettensaft
- Petersilie (fein gehackt)
- Schnittlauch
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Zubereitung
- Für den Spargel-Kartoffelstrudel Strudelteig herstellen, eine halbe Stunde in Frischhaltefolie eingedreht rasten lassen.
- Für die Fülle den fein gehackten Zwiebel und Lauch in Olivenöl mit den Kräutern anlaufen lassen, Spargel bissfest kochen, Kartoffel schälen in große Würfel schneiden und weich kochen.
- Frischkäse und Eier verrühren, den Parmesan, würfelig geschnittenen Gouda, die abgekühlte Zwiebel- Lauchmischung und die Brösel untermischen.
- Den Strudelteig fein ausziehen, die Kartoffelmasse auf der Hälfte vom Teig aufstreichen, den Spargel einmal durchschneiden, und der Länge nach auf die Kartoffelmasse auflegen.
- Den Strudel vorsichtig aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, im vorgeheizten Rohr, 190 °C Heißluft 45 Minuten backen.
- Für die Kräutersauce alle Zutaten miteinander vermengen, von den hartgekochten Eier das Eigelb durch ein feines Sieb streichen, das gekochte Eiweiß fein würfeln.
Tipp
Die Masse reicht für zwei Strudel in Backblechlänge. Fürs eine schöne Farbe den Spargel-Kartoffelstrudel noch mit verquirltem Ei bestreichen.
Kann der Strudel auch ohne Erdäpfel gemacht werden?
Natürlich, nimm aber nur 1 Ei für die Masse, damit das nicht zu flüssig wird, gutes Gelingen!
Ich möchte einen fertigen Strudelteig verwenden Genügt bei der Masse eine Pkg Strudelteig mit jeweils 2 Strudeln oder sind die zu wenig
Habe zwei Strudel in Backblech Länge herausbekommen, muss dazu noch sagen, ich habe sehr großzügig Füllmasse aufgetragen,habe noch nie mit fertigen Strudeteig gearbeitet, ein Strudel hatte eine Länge von ca. 37 cm,kauf lieber 2 Pkg,oder halbiere die Füllmasse, LG.