Rezept
Gebackener Selchroller
30–60 MIN
Hobby-Koch
Selchkarree gefüllt mit Faschiertem
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: molenaar
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für das Selchkarree gefüllt mit Faschiertem den Schweinsrücken schneckenförmig aufschneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden, anschließend in Butter andünsten.
- Das Faschierte mit Salz Pfeffer, Zwiebel und dem Ei vermengen. Anschließend das gewürzte Faschierte auf dem Schweinsrücken verteilen und aufrollen. Danach das Netz überziehen oder mit dem Küchengarn den Braten verschließen.
- Den kompletten Braten in ausreichend BBQ-Gewürz wenden. Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, den Braten zufügen und von allen Seiten scharf anbraten.
- Danach mit Rindsuppe ablöschen und den Rotwein zufügen. Gar ziehen lassen (ca. 1 Stunde). Kurz vor dem Servieren den Braten entnehmen, das Netz entfernen und in Scheiben schneiden.
- Die Sauce etwas einreduzieren lassen. Anschließend mit eiskalter Butter aufmontieren. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern die Bratenscheiben mit Sauce und gewünschter Beilage anrichten!
Tipp
Zum Selchkarree gefüllt mit Faschiertem passt sehr gut ein Sauerkrautstrudel, Serviettenknödel oder Erdäpfelpüree mit Fisolen-Dill-Rahm Salat!
Halt wie die Form von einem Schneckenhaus (spiralförmig). An der Aussenkante beginnen, dann spiralförmig bis zur Mitte schneiden. Das Fleisch aufklappen( man hat dann eine größere Fläche und das Faschierte verteilt sich besser im Braten, kein großer Klumpen) und dann befüllen und wieder aufrollen.
sehr schmackhaft
sehr gute Variante
wie kann ich mir *schneckenförmig aufschneiden* vorstellen? Ich kenne nur, einen tiefen Schnitt und dann aufklappen.
danke für die genau Erklärung, hört sich richtig gut an.