Geräucherte Forellenfilets mit Krenhollandaise
15–30 MIN
Hobby-Koch
Sauce Hollandaise
Foto: ichkoche.at
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Kochdauer
min
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Diese klassische Sauce Hollandaise ist die perfekte Begleitung zu Spargel, Fisch oder zartem Gemüse. Mit Eigelb, Butter und einem Hauch Zitrone gelingt sie cremig, samtig und harmonisch abgeschmeckt – ein Muss für festliche Anlässe oder den Sonntagsbrunch.
Rezeptempfehlungen
Diese klassische Sauce Hollandaise ist die perfekte Begleitung zu Spargel, Fisch oder zartem Gemüse. Mit Eigelb, Butter und einem Hauch Zitrone gelingt sie cremig, samtig und harmonisch abgeschmeckt – ein Muss für festliche Anlässe oder den Sonntagsbrunch.
Zubereitung
- In einem Wasserbad zunächst Eidotter mit Weißwein schaumig aufschlagen.
- Die geklärte Butter (Butterschmalz) nach und nach langsam einschlagen.
- Die Sauce Hollandaise darf weder zu heiß werden noch darf die Butter zu schnell eingerührt werden, da die Sauce sonst gerinnen würde. Gerinnt sie dennoch, so rührt man 1 EL sehr kaltes Wasser ein oder bindet die Sauce mit kalten Butterstückchen.
- Abschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Finden Sie hier eine Video-Anleitung für die Sauce Hollandaise.
Tipp
Zur Intensivierung der jeweils gewünschten Geschmacksnote kann statt Wein auch eine Reduktion (125 ml Wein, 1 EL Essig, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner und 1 fein geschnittene Schalotte), die auf 3 EL Flüssigkeit eingekocht wird, verwendet werden.
Sauce Hollandaise passt vor allem zu Spargel, Karfiol und Fisch, Steak, Roastbeef und Kalbsfilets sowie Geflügel.
Sie ist aber auch zum Überbacken von Fleisch-, Fisch- und Gemüsespeisen geeignet. In diesem Fall müssen jedoch zusätzlich 1-2 Eidotter eingerührt werden.
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Eine Prise Muskatnuss zum verfeinern bewirkt Wunder!
Schmeckt mir mit Suppe fast besser
Was ist "geklärte" Butter?
Hab die Butter auch schon in der Mikrowelle erhitzt. Dabei setzt sich unten die Molke ab und obenauf liegt die Butterschicht mit Schaum. In der Schüssel kühl stellen bis die Butterschicht erstarrt. Kaltes Butterstück aus der Schüssel nehmen, nochmal erhitzen und danach durchs Sieb giessen. Zur Aufbewahrung/Bevorratung z. B. in ein steriles Twist Off Glas giessen.
Muss es schnell gehen kauf Dir das Fertigprodukt: Butterschmalz. Oder halt selbermachen. Erhitze Butter in einem Kochtopf (Butter darf nicht dunkler werden! Also nicht zu heiss). Dabei verdampft das Wasser (Molke) und das Eiweiss flockt aus/setzt sich ab. Das nimmst Du dann mit einem Löffel ab (wenn vorhanden durch ein ganz feinmaschiges Sieb, z. B. auch ein Sieb mit eingelegtem Küchenpapier giessen) .
Oh, danke für die ausführliche Anleitung! Da werde ich doch lieber Butterschmalz nehmen, das geht doch etwas schneller. :)
Gut
Wird gleich getestet
lecker
lecker
klasse
An Viktoria Dirry:Habe es mit Teebutter probiert: Butter langsam erhitzen bis sich Schaum bildet.....diesen abschöpfen......danach hast du eine "geklärte" Butter........danach wie im Rezept weiter zubereiten......hat ausgezeichnet funktioniert und echt toll geschmeckt...... ;)
Danke Jacqui + Franz für diesen Tipp. ;-) Ich habe zwar die Butter langsam erhitzt, aber den Schaum habe ich nicht abgeschöpft.
Das Rezept ist wunderbar.....kombiniert mit Ente und Spargelreis ein Traum.....nie wieder Sauce Hollandaise aus der Packung.... :D
Muss ich mal probieren
mmhh
Weiß jemand zufällig, wie man Sauche Hollandaise laktosefrei herstellen kann? Es gibt nur Teebutter laktosefrei und deshalb ist mein letzter Versuch leider schief gegangen.
geht auch mit Teebutter laktosefrei
Hallo trucki1, ich habe laktosefrei Teebutter verwendet, aber es hat leider nicht geklappt. ;-) ;-)
sollte aber hab dies auch schon gemachtdarf nur nicht zu heiß werdenwas ist genau passiert
Ob das mir auch gelingt?
hab ich noch nicht selbst probiert!
sehr gut
muss ich mal selber probieren
lecker
Schmeckt einfach besser als aus der Packung