Klare Rotkrautsuppe mit Butter-Grießnockerl
Hobby-Koch
4 Sterne
Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker , vegetarisch
- Menüart Suppe
- Region -
Zutaten
Für die Suppe:
- 200 g Rotkraut
- 20 g Schalotten
- 10 g Kokosfett
- 1 Apfel (Granny Smith)
- 20 g Rohrzucker (braun)
- 1/2 TL Zimt (gemahlen)
- 10 ml Rotwein
- 25 g Preiselbeeren
- 35 ml Orangensaft
- 1/2 Zimtstange
- 500 ml Gemüsefond
- 100 ml Kokosmilch
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Apfelbalsamessig
Für die Knödel:
- 200 g Kartoffeln (mehlig)
- 60 g Mehl (griffig)
- 1 EL Grieß
- 1 EL Butter
- 1 Eigelb
- etwas Sauerrahm
- Butter
- Petersilie
- Zucker
- Apfelessig
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Zubereitung
- Für die Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln zunächst für die Suppe die Schalotten feinblättrig schneiden und gemeinsam mit dem entkernten Apfel und dem fein geschnittenen Rotkraut im Kokosfett angehen lassen. Zucker hinzufügen und nach dem Karamellisieren mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
- Nachdem der Rotwein um zwei Drittel reduziert wurde, mit Gemüsefond aufgießen und kurz aufkochen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 20 Minuten bei geringer Flamme leicht köcheln lassen. Die Zimtblüten (Stange) entnehmen, die Suppe mixen und durch ein Sieb passieren.
- Je nach Geschmack noch Salz und Pfeffer beigeben. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit wenigen Tropfen Apfelbalsam verfeinern.
- Für die Knödel die Kartoffeln weich kochen, passieren und würzen. Die ausgekühlte Masse mit Grieß, flüssiger Butter und Dotter verkneten. Mehl in die Masse einarbeiten. Knödel formen und in Salzwasser kochen.
- Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren – Butter hinzufügen und die Knödel darin anbraten. Mit Apfelessig ablöschen und in Petersilie wälzen.
- Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln servieren.
Tipp
Das Rezept für Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln ist Teil des vegetarischen Weihnachtsmenüs von Haubenkoch Paul Ivic.
Eine Frage an unsere User:
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Ein Spitzenrezept von einem Spitzenkoch! Vor allem der Teig für die Erdäpfelknödel ist mein Favorit geworden: die zerfallen nicht beim Kochen und lassen sich auch problemlos füllen!
10 ml Rotwein - hat sich da nicht ein Fehler eingeschlichen?
Klingt absolut köstlich - nur anstelle von Kokosfett würde ich Rapsöl verwenden. :-)
Ich denke, hier können sich einfache bis hin zu etwas aufwendigeren Croûtons gut als Einlage machen.Auch kleine Grieß- oder Käse-Bällchen wären hier eine Ansage, bis hin zum großen Knödel.Ich würde mir so eine Suppe veganisieren, Umdrehungen rausnehmen & als Topping geröstete Pinienkernen nehmen.
Panierte Blunznradln, karamelisierte Maroni, Chips aus Entenbrusthaut,......