Hirschfilet in Heidelbeersauce und gebratenen Schwarzwurzeln
>60 MIN
Hobby-Koch
Rosa Hirschsteak mit Pilzen
Foto: Arnold Pöschl / Pichler Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Hirschrückensteaks (zu je 200 g)
- Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 1 EL Butter (zum Braten)
- Butter (kalt, zum Montieren)
- etwas Öl (zum Braten)
Für die Pilze:
- 200 g Pilze (Steinpilze, Champignons, Eierschwammerl)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss
- etwas Petersilie (frisch gehackt)
- 1 EL Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas Butter (zum Anschwitzen)
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Zubereitung
- Für das rosa Hirschsteak mit Pilzen das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Die gut geputzten Hirschrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Steaks darin sehr scharf, also bei starker Hitze, kurz anbraten und dann vom Feuer nehmen.
- Knoblauchzehe, Rosmarinzweig, sowie frische Butter in die Pfanne geben und die Steaks im heißen Backrohr etwa 8 Minuten auf den gewünschten Garpunkt weiterbraten. Dabei sollten die Steaks aber innen noch rosa sein. Dann herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt noch 10 Minuten rasten lassen.
- Bratenrückstand nach Belieben mit etwas Rindsuppe oder Wasser aufgießen, stark einkochen lassen, abschmecken und mit kalter Butter montieren.
- Inzwischen für die Pilze die gewürfelte Schalotte und den Knoblauch in Butter anschwitzen. Pilze zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und braten. Gegen Ende etwa 2 Esslöffel frische Butter zugeben, die fein gehackte Petersilie einrühren und die Pilze mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Rosa Hirschsteak mit Pilzen anrichten.
Tipp
Als Beilage zu dem rosa Hirschsteak mit Pilzen passen Schupfnudeln, Kroketten, Frittata, eingelegte Weichseln, oder Preiselbeeren.
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ich liebe wild
sehr guter Festtagsbraten
habe Steaks noch nie vollkommen im rohr gemacht, klingt spannend!
lecker
Lecker