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Rindslungenbratensteak mit Pilzsauce
Foto: Barbara Pheby - Fotolia.com
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Steaks (zu je ca. 180-200 g, vom Rindslungenbraten, evtl. auch Beiried oder Rumpsteak, s. auch Tipp)
- 250 g Steinpilz (oder andere Pilze wie Champignons, Austernpilze etc.)
- 1 Schalotte (bis 2, oder 1 Zwiebel)
- 50 g Jausenspeck (oder anderer nicht zu fetter Speck)
- 20 ml Aquavit (bis 40 ml, Kümmelschnaps, oder anderer beliebiger Schnaps)
- 200 ml Rindsuppe (oder Wasser)
- 150 ml Schlagobers
- einige Wacholderbeeren
- 1 Prise Kümmelpulver
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl
- 1 EL Butter (bis 2 EL, zum Braten)
- Schnittlauch (gehackt, oder Petersilie)
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Zubereitung
- Für die Rindslungenbratensteaks die Steaks auf beiden Seiten mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle kräftig einreiben. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen (oder mit einem Messer zerdrücken), mit etwas Öl vermengen und die Steaks damit einstreichen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- Inzwischen die Steinpilze putzen und in kleine Stücke teilen, die Schalotten ebenso wie den Speck feinwürfelig schneiden. In einer passenden Grillpfanne wenig Öl erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten bei starker Hitze auf den gewünschten Garpunkt (medium: 5 Minuten, rare: etwas kürzer, well done: länger) braten. Steaks aus der Pfanne heben, in Alufolie wickeln und warm rasten lassen.
- Frische Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Speck mit Schalotten zugeben und kurz anschwitzen. Pilze einmengen und kräftig durchbraten. Mit Schnaps ablöschen, kurz einreduzieren und dann Rindsuppe sowie Schlagobers zugießen. Pilzsauce sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Steaks anrichten, den in der Folie zurück gebliebenen Fleischsaft in die Sauce gießen, kurz durchrühren und die Pilzsauce über die Steaks träufeln. Mit frisch gehackten Kräutern garnieren. Die Rindslungenbratensteaks mit Bratkartoffeln oder Pommes frites servieren.
Tipp
Das Rezept für Rindslungenbratensteak mit Pilzsauce lässt sich auch mit Truthahnsteaks, Hühnermedaillons, Schweinskoteletts oder Schweinslungenbraten zubereiten.
Da pssen auch sehr gut Papardelle (breite Bandnudeln) dazu. Uns hat das besser geschmeckt als die vorgeschlagenen Pommes!
statt Aquavit hab ich Cognac genommen, auch lecker
super!
gutes rezept
sehr gut
freue mich schon auf frische Pilze
klingt sehr lecker
Super Rezept, herrlich.
toll
köstlich !
tolles Rezept,freu mich aufs ausprobieren
Sieht absolut lecker aus!
Mmm lecker.