Ricotta-Ravioli Mit Trüffeln

Zutaten

Portionen: 8

  • 200 g Spinat
  • 1 TL Butter
  • 250 g Ricotta
  • 4 Eier
  • 2 Eidotter
  • 150 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 250 g Mehl und ein kleines bisschen für die Fläche
  • 50 g Hartweizengriess
  • 1 EL Olivenöl
  • 80 g Butter; leicht gebräunt
  • 1 Petersilie (glatte, Bund, klein)
  • 1 Schwarzer Trüffel (60-80 g)
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Zubereitung

  1. Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
  2. Spinat in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut ausquetschen und in Butter weichdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen.
  3. Ricotta, ein Ei, einen Eidotter und 50 Gramm Parmesankäse durchrühren. Den Spinat unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  4. Für den Nudelteig Mehl, Griess, zwei Eier, einen Eidotter, Olivenöl und ein kleines bisschen Salz zu einem glatten Teig zubereiten, in Küchenfolie einschlagen und ruhen.
  5. Den Teig auf bemehlter Fläche sehr dünn auswalken. Auf eine Teighälfte in Abständen von sechs Zentimetern kleine Häufchen der Ricotta-Spinat-Menge setzen. Ein Ei mixen und damit die Teigzwischenräume einpinseln. Die zweite Teighälfte locker darüberlegen, um die Ricottahaeufchen herum behutsam, aber fest glatt drücken und die Ravioli ausstechen beziehungsweise ausradeln.
  6. Ravioli in kochendem Salzwasser drei Min. gardünsten.
  7. Ravioli auf vorgewärmte Teller legen, mit brauner Butter beträufeln, mit Parmesan und gehackter Petersilie überstreuen. Trüffel hauchdünn darüberhobeln.
  8. Tipp: Trüffel kann durch Herrenpilze bzw. Champignons ersetzt werden.

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