Rhabarbertarte mit Vanillecreme und Pistazien
<5 MIN
Eier-Koch
Rhabarbertartelettes mit Holunder-Zitronensorbet
Zutaten
Portionen: 4
Für das Holunder-Zitronensorbet:
- 100 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
- 15 Holunderblüten
- 300 g Vollmilchjoghurt
- 100 ml Schlagobers
Für die Rhabarbertartelettes:
- 300 g Rhabarber (in 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 180 g Butter
- 100 g Zucker
- 200 g Mehl
- 60 g Mandeln (gemahlen)
- 2 TL Backpulver
- 70 ml Milch
- 100 g Buchweizenmehl
- Butter (für die Förmchen)
- 30 g Mandeln (gehobelt, zum Bestreuen)
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Zubereitung
- Für die Rhabarbertartelettes zunächst das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartelette-Förmchen fetten.
- Den Rhabarber schälen und in ungefähr 5 cm lange Stücke schneiden.
- Zucker mit Butter schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und zu einem glatten Teig vermischen. Die Tartelette-Förmchen damit füllen. Den Rhabarber hineinlegen und die Mandelblättchen darüberstreuen. Für ungefähr 25 Minuten ins Backrohr schieben. Dann herausnehmen und auskühlen lassen.
- Für das Holunder-Zitronensorbet Wasser, Zucker, Zitronensaft- und schlale sowie das Vanillemark aufkochen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Die Holunderblüten hineingeben, einen Deckel daraufsetzen und mehrere Stunden ziehen lassen.
- Den entstandenen Sirup mit den restlichen Zutaten vermischen und für mehrere Stunden einfrieren. Jede halbe Stunde durchrühren.
- Rhabarbertartelettes mit Holunder-Zitronensorbet servieren.
Tipp
Statt kleine Rhabarbertartelettes können Sie auch eine große Rhabarbertarte backen.
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