Quinoa-Avocado-Salat mit Nachos und Feta
5–15 MIN
Eier-Koch
Quinoa Spargel-Salat mit mariniertem Tofu
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Tofu
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stk. Ingwer (daumengroß)
- 6 EL Mazola® Knoblauchöl
- 50 ml Balsamico Bianco
- 1 Zitrone (Saft davon)
- 1 EL Honig
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Quinoa (gewaschen)
- einige Rosmarinzweige
- 1 Bund Spargel (weiß, ca. 500 g)
- 60 g Erbsen (TK, aufgetaut, ca. 1/2 Tasse)
- 1 Bund Minze (frisch)
- 6 EL Mazola® Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Handvoll Rucola
- 4 EL Granatapfelkerne
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Zubereitung
- Zunächst den Tofu in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer fein reiben und in einer flachen Schale mit Knoblauch, Mazola® Knoblauchöl, Balsamico Bianco, Zitronensaft, Honig, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen.
- Tofu in einen Gefrierbeutel oder eine Schale geben und mit der Marinade übergießen. Beutel oder Schale fest verschließen, in den Kühlschrank legen und mindestens acht Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
- Quinoa mit doppelt so viel gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Rosmarinzweige in einen Papier-Teefilter füllen und zum Quinoa geben. Auf kleiner Stufe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa weich ist. Rosmarin entfernen, vom Herd nehmen und 5 Minuten zur Seite stellen. Mit einer Gabel etwas auflockern und zum Abkühlen in eine Salatschüssel geben.
- Inzwischen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
- Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und beiseite stellen.
- Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen und in einer beschichteten Pfanne mit 6 EL Mazola® Rapsöl sehr heiß knusprig braun anbraten.
- Die aufgefangene Marinade über den Quinoa geben und gut vermengen.
- Die Minze vom Stiel zupfen, waschen und fein hacken.
- Anschließend sämtliche Zutaten in der Salatschüssel miteinander vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren noch den gewaschenen Rucola und die Granatapfelkerne darüber geben.
Tipp
Statt weißen Spargel, können Sie auch grünen oder violetten Spargel verwenden. So ersparen Sie sich auch das Schälen.
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Man könnte auch Hirse verwenden statt Quinoa.
Zur Spargelzeit gibt es keinen Granatapfel. Oder gibt es die Kerne im Glas?
Liebe solo! Ja, es gibt sie auch im Glas. Und größere Supermärkte führen auch Granatäpfel derzeit. Das ist zwar nicht saisonal aber ja ;) Kulinarische Grüße