Gnocchi mit Bärlauchpesto
>60 MIN
Hobby-Koch
Pappardelle mit Spargel und Salsicce
Zutaten
Portionen: 2
- 320-400 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
- 500 g Spargel (grün)
- 1 Stk. Lauch
- 300 g Salsicce (ital. Bratwürstchen)
- 500 ml Gemüsefond
- 4 EL Butter (in der Pfanne gebräunt)
- Salz
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Zubereitung
- Den Spargel an den Enden schälen und allfällige holzige Stücke entfernen. Spargel in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in Gemüsefond 5-8 Minuten weich dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und den Fond aufbewahren. Die Spargelspitzen zur Seite legen, die restlichen Spargelstücke pürieren. Den Lauch klein schneiden und in der gebräunten Butter andünsten. Die Salsicce enthäuten, in kleinere Stücken geschnitten zum Lauch geben und ebenfalls leicht anbraten. Nach einigen Minuten das Spargelpüree zugeben, mit dem Spargelfond aufgießen, salzen und noch rund 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Pappardelle in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, mit den beiseite gelegten Spargelspitzen zur Spargelsauce geben und alles gut vermengen.
Tipp
GARUNGSZEIT: Pappardelle je nach Stärke und Art ca. 8-13 Minuten (Anleitung beachten!), Spargel je nach Stärke 5-8 Minuten
gut
lecker
tolles Rezept
Lecker
werde ich mal probieren
lecker
probiere ich mal, aber ohne Wurst
lecker
Super Rezept, ich habs notgedrungen abgewandelt und hab statt der Würstchen Pute angeschnetzelt! Hat sehr gut geschmeckt!! Danke!