Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto

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Portionen: 4

  • 300 g Nudeln (hohl, gekocht und abgeschreckt)
  • 80 g Paranüsse (grob gehackt)
  • 2 Karotten (geschält, in Würfel geschnitten)
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)

Für das Pesto:

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Für den Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto zunächst für das Pesto alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotten kurz (etwa eine Minute) in Salzwasser kochen und kalt abschrecken.

Nudeln mit ausreichend Pesto abrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, mit Karottenwürfeln und Paranüssen bestreuen und den Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto mit etwas Karottengrün garnieren.

Tipp

Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto eignet sich hervorragend zum Mitnehmen ins Büro oder auf das Picknick.

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Kommentare30

Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto

  1. hmjW10
    hmjW10 kommentierte am 13.09.2017 um 11:46 Uhr

    Smoothie, Salat, Suppe, Pesto - viel zu schade zum Wegwerfen!

    Antworten
  2. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 03.07.2017 um 22:36 Uhr

    in die gemüsesuppe schneiden

    Antworten
  3. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 03.07.2017 um 18:17 Uhr

    Grüner Salat, daruntermischen

    Antworten
  4. Santana&Shaw
    Santana&Shaw kommentierte am 03.07.2017 um 15:27 Uhr

    Pesto machen, in den Salat oder Smoothie,...

    Antworten
  5. spiderling
    spiderling kommentierte am 03.07.2017 um 14:53 Uhr

    Mische es unter die Petersilkartoffeln

    Antworten
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