Spargelomelett
30–60 MIN
Eier-Koch
Mangold mit Speck
Zubereitung
- Für den Mangold mit Speck vorerst den Backofen auf 225° Celsius aufheizen.
- Paprikaschote waschen, in Stückchen schneiden, und in wenig Wasser weich garen.
- Paprikaschote in der Küchenmaschine zu Püree hacken, durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Joghurt, Saft einer Zitrone und Pfeffer verrühren.
- Mangold waschen, Stiele würfeln, Blätter abzupfen.
- Speck und Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfelig schneiden.
- Mangoldstiele in kochend heißem Salzwasser 5 Min. blanchieren, die Blätter 1 Minute dazugeben. Alles in einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.
- Schwammerln säubern, in Scheiben kleinschneiden, in Öl anbraten und zur Seite stellen.
- Speck in ein wenig Öl braten, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Den Mangold zu Speck und Zwiebeln in die Bratpfanne geben und kurz mitgaren bis der Mangold zusammenfällt.
- Mandelbällchen oder Koreketten auf ein Backblech setzen und im Backofen zirka 20 Min. backen.
- Mangold mit Speck den Champignons bestreuen, mit den Mandelbällchen und dem Paprika-Joghurt-Dip servieren.
Tipp
Ähnlich wie Mangold mit Speck können Sie das Gericht auch mit Blattspinat zubereiten!
