Zwetschken-Kaltschale mit Mandarinenfächer
>60 MIN
Hobby-Koch
Mandarinen-Rotwein-Creme
Zutaten
Zubereitung
- Den Rotwein in einen passenden Topf gießen und die Gewürze zugeben.
- 2 Mandarinen unter fließendem, heißen Wasser gut waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer oder einem Reibeisen direkt in den Wein reiben.
- Bei möglichst kleiner Hitze ganz langsam erhitzen. Sobald sich etwas Schaum bildet und der Wein beginnen würde zu kochen, vom Feuer nehmen und zugedeckt 8–10 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen die abgeriebenen Mandarinen schälen und fein schneiden. Die restlichen Mandarinen auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Mandarinen zum Auslegen der Schalen mit Rum oder Cointreau beträufeln und mit Orangenmarmelade vermengen. Ziehen lassen.
- Schlagobers steif schlagen. Zucker langsam mit einem Eidotter nach dem anderen in einer anderen Schüssel aufschlagen.
- Nun Wein abseihen und bei Bedarf nochmals kurz erwärmen, damit die ausgedrückte Gelatine darin aufgelöst werden kann.
- Glühwein, Mandarinenstückchen sowie -saft unter die Eiermasse mengen. Schlagobers unterziehen.
- Dekorative Gläser oder Schalen zuerst mit den marinierten Mandarinen auslegen, dann die Creme einfüllen und mit Folie abgedeckt kalt stellen.
- Die Mandarinen-Rotwein-Creme vor dem Servieren mit geriebener Schokolade bestreuen.
Die schmeckt sehr gut
gut
sehr gut