Grillwurst im Schlafrock
Hobby-Koch
4 Sterne
Leberkäse-Brioche-Terrine
Foto: Herbert Lehmann / Pichler Verlag
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Form (mit wenig Öl und Bröseln ausgekleidet)
Für den Briocheteig:
- 750 g Mehl (griffig)
- 250 g Mehl (glatt)
- 12 Dotter
- 50 g Zucker
- Salz
- 75 ml Butter (geklärt)
- 500 ml Milch
- 50 g Germ
Für die Terrine:
- 9 Scheibe(n) Brioche
- 200 ml Kürbiskernpesto
- 200 g Blattspinat (frisch, geputzt)
- 500 g Leberkäse (oder auch Bratwurst, Extrawurst, Krakauer)
Für die Gratiniermasse:
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Zubereitung
- Für die Leberkäse-Brioche-Terrine zunächst für die Brioche lauwarme Milch mit Germ, Salz und einem Teil Zucker vermengen. Dampfl aufgehen lassen, restliche Zutaten dazumengen und gut durchkneten. Teig schleifen, dann ca. 30 Minuten gehen lassen, in 5 Teile teilen, in gebutterte Form setzen, nochmals 30 Minuten gehen lassen und bei 150 °C ca. 30 Minuten backen.
- Drei Scheiben Brioche in die Form legen, mit Pesto leicht bestreichen, Spinatblätter und drei dünne Scheiben Leberkäse darauflegen. Diesen Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Brioche abschließen.
- Die Zutaten für die Gratiniermasse vermischen und über die Terrine gießen. Die Leberkäse-Brioche-Terrine bei 180 °C 35–40 Minuten backen.
- GRILLMETHODE: indirekt
GRILLZEIT: 35–40 Minuten bei 180 °C
Tipp
Die Leberkäse-Brioche-Terrine aus der Form stürzen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie schneidet. Dann behält sie die schöne Form.
Wenn es wieder frischen Bärlauch gibt, werde ich probieren diesen anstatt von Spinat verwenden.
am besten mit Käseleberkäse
12 Dotter ist ja schon sehr viel!
Den Teig "schleifen"?
Liebe Biggi21, das bedeutet, den Teig rund zu formen. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
S. g Frau Julia H.! Vielen Dank für ihre Antwort. Ich konnte das Wort keinen Begriff zuordnen. Esverbleibt mit freundlichen Grüßen Biggi21
Eine Variante: anstelle Spinat einmal Mangold nehmen.