Rückenfilet vom Kaninchen auf Liebstöckel-Spaghettini
Die Kaninchenrückenfilets würzen. In einer Pfanne Öl und ‚Butter erhitzen die Filets von beiden Seiten anbraten und im Rohr bei 180 Grad ca. 5 Minuten fertig...
Hobby-Koch
Die Kaninchenrückenfilets würzen. In einer Pfanne Öl und ‚Butter erhitzen die Filets von beiden Seiten anbraten und im Rohr bei 180 Grad ca. 5 Minuten fertig...
Hobby-Koch
Das Kaninchen zerteilen. Rückenfilets auslösen, Keulen und Läufe abhacken und beiseite stellen. Hals, Bauchlappen und verbleibende Rückenkarkassen...
Profi-Koch
Für die Rehschnitzel auf Wiener Art das Fleisch auf beiden Seiten sanft mit dem Fleischklopfer etwas flach klopfen. Mit Salz und rotem Pfeffer aus der Mühle...
Hobby-Koch
Den Kaninchenrücken auf Frischhaltefolie auslegen, salzen und pfeffern. Kaltes Hühnerfleisch kleinwürfelig schneiden und im Cutter mit Obers, Eiklar, Spinat,...
Hobby-Koch
Für das Coda alla Vaccinara-Ochsenschwanzragou Ochsenschwanz wenn möglich, schon in Stücke gehackt kaufen. In einem geschlossenen Dampfgarereinsatz 1 1/2 l...
Hobby-Koch
Eine Terrinenform mit Speck auslegen, die Rentierfarce (oder Wildpret – beim Fleischhauer fertig bestellen) einfüllen und im Rohr bei 130° C circa 30 Minuten...
Profi-Koch
Für die Serviettenknödel Zwiebel fein schneiden, glasig anschwitzen und mit der Milch aufgießenn. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Semmelwürfel mit...
Profi-Koch
Für das Hirschfilet mit "hochgeistigem" Weichselpüree die Weichseln entkernen und in einer Pfanne (mit wenig Butter) im eigenen Saft leicht köcheln lassen –...
Hobby-Koch
Den Schweinsschopf rundum mit Salz, Pfeffer, Kümmel und dem Knoblauch kräftig einreiben und für 2 Stunden ziehen lassen. Alles Gemüse waschen, schälen und in...
Hobby-Koch
Das Wildschweinfleisch grobwürfelig schneiden. Vier Schalotten halbieren, die Karotten in feine Scheiben schneiden. Die Fleischwürfel gleichmäßig in einem...
Profi-Koch