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Kaninchen in Rotwein

Foto: Nicolò Gamberotto

Kochdauer

>60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   1,2 kg Kaninchen (am besten ein Wild oder Biokaninchen)
•   2 EL Olivenöl
•   1 EL Butter
•   1 Zwiebel
•   2 Knoblauchzehen
•   1 Zweig(e) Thymian
•   1 Blatt Lorbeer (klein)
• 1 Karotte
•   1 Staudensellerie
•   1 Petersilienwurzel
•   1 EL Tomatenmark
•   1 Flasche(n) Schiopettino
•   500 ml Wasser
•   1 Schuss Balsamico (Aceto)
•   2 EL Rosinen
•   1 EL Butter
•   1 EL Olivenöl
•   Weißbrot (nach Belieben)

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Rezept von...

Friaul Kochbuch

Christoph Wagner

Equipment *

Zubereitung

1. Das Kaninchen zerteilen. Rückenfilets auslösen, Keulen und Läufe abhacken und beiseite stellen. Hals, Bauchlappen und verbleibende Rückenkarkassen kleinhacken. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Staudensellerie und Petersilienwurzel ebenfalls klein hacken. Öl und Butter in einer Kasserolle zerlassen. Gemüse und Kaninchenabschnitte darin auf großer Hitze anrösten. Tomatenmark darunterrühren, mit Wein und Wasser aufgießen, Gewürze dazugeben, Hitze reduzieren und eine Stunde lang auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Den verbliebenen Fond durch ein Haarsieb gießen, beiseite stellen und das Backrohr auf 130° C vorheizen. Etwas Olivenöl erhitzen und die leicht gesalzenen Keulen und Läufe in einer Bratpfanne in Olivenöl rundum leicht anbraten. Mit Balsamicoessig und dem Kaninchenfond auffüllen. Gut mit einem Deckel verschließen und etwa eine Stunde lang im Backofen schmoren. Inzwischen die Rosinen einweichen. Kurz vor dem Ende der Schmorzeit den ausgelösten Kaninchenrücken leicht salzen und pfeffern, Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig gut anbraten. Mit den Rosinen ablöschen, Rücken wenige Minuten fertiggaren und gemeinsam mit dem geschmorten Kaninchen auf einer tiefen Platte anrichten. Weißbrotscheiben kurz in der Teflonpfanne anrösten und als Beilage reichen.

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