Kletzenbrot

Zutaten

  • 250 g Roggenmehl
  • 1/2 Pkg. Germ
  • 5 EL Wasser
  • 30 g Rohrzucker
  • 1 Eidotter
  • 80 g Butter
  • 250 g Kletzen
  • 100 g Dörrzwetschken
  • 100 g Rosinen
  • 200 g Feigen
  • 30 g Aranzini
  • 30 g Zitronat
  • 30 g Nüsse (gehackt)
  • 1 Msp. Anis
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • 1 Msp. Gewürznelken (gemahlen)
  • 1 Msp. Zimt
  • 125 ml Rum
  • 1 Eidotter (zum Bestreichen)
  • etwas Milch (zum Bestreichen)
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Zubereitung

  1. Kletzen mit 600 ml Wasser aufkochen und bei geringer Temperatur weich kochen lassen. Abseihen und auskühlen lassen.
  2. Kletzen, Dörrzwetschken, Feigen, Aranzini und das Zitronat mit ein wenig Mehl vermischen und mit dem Messer klein schneiden. Die Rosinen untermischen und alles gut mit Rum tränken. Die Gewürze unterrühren. Die Masse einige Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt ziehen lassen.
  3. Das Backrohr auf 180 ºC Heißluft vorheizen.
  4. Die Germ in 5 EL warmem Wasser gut auflösen (bzw. bei Trockengerm nach Packungsanleitung vorgehen). Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren und das Mehl und die Germ sowie die Nüsse einmengen. Zum Schluss die Früchtemasse einarbeiten. Zu einem festen Teig verkneten und ca. 30 Minuten rasten lassen.
  5. Danach den Teig teilen und Brotlaibe in gewünschter Größe formen. Eidotter mit etwas Milch vermischen und die Brotlaibe damit bestreichen.
  6. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und das Kletzenbrot ca. 40 Minuten backen.

Hier finden Sie das Video zum Rezept.

Tipp

Den Teig für das Kletzenbrot lange kneten, bis sich alle Zutaten gut verbinden. Dafür braucht es ein wenig Geduld. 

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Kommentare51

Kletzenbrot

  1. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 kommentierte am 11.12.2015 um 04:01 Uhr

    Super lecker

    Antworten
  2. Garma
    Garma kommentierte am 12.12.2017 um 10:26 Uhr

    Tolles Rezept. Habe nicht zu grosse Laibe geformt. Ist auch ein tolles Mitbringsel wenn man eingeladen ist.

    Antworten
  3. Bachl
    Bachl kommentierte am 23.11.2017 um 21:14 Uhr

    Sehr gut schmeckt Kletzenbrot mit Butter - einfach ein Gedicht!

    Antworten
  4. Deloungo
    Deloungo kommentierte am 13.12.2015 um 12:00 Uhr

    Alt, aber immer wieder gut

    Antworten
  5. wienermaus
    wienermaus kommentierte am 12.12.2015 um 02:23 Uhr

    ist etwas ganz besonderes für die Adventszeit,schmeckt super!

    Antworten
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