Goldene Körner
Leichte Salate mit Couscous
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Hutzelbrot
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Gebäck & Brot , Kekse & Konfekt
- Region Österreich
Zutaten
Fruchtfülle:
- 50 g Datteln
- 200 g Kletzen (gedörrt)
- 100 g Feigen (getrocknet)
- 150 g Zwetschken (getrocknet)
- 100 g Haselnüsse (ganz)
- 100 g Walnüsse (ganz)
- 100 g Orangeat
- 200 g Rosinen
- Prise Salz
- 10 cl Rum (60%)
- 1/2 - 1 TL Zimt
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1/4 TL Ingwer (gemahlen)
- 125 ml Wasser (heiß Wasseranteil gegebenenfalls erhöhen)
Teig:
- 250 g Mehl (glatt)
- 1/2 Pkg. Trockengerm
- 125 ml Milch
- 20 g Zucker (Feinkristall)
- Prise Salz
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Zubereitung
- Für die Fülle sämtliche Früchte und Nüsse grob faschieren (oder in der Moulinette hacken oder mit dem Messer nicht zu fein hacken), mit den restlichen Zutaten vermengen und zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, Germ mit lauwarmer Milch auflösen und dazugeben. Obige Fruchtnussmasse hinzufügen und alles gut abmischen bzw. verkneten. (Die Masse soll sich vom Schüsselrand lösen. Ist sie zu weich, noch etwas Mehl, wenn zu fest, Rum dazumengen.) Teig zu einer Kugel formen. In die Schüssel legen und mit einem Tuch abgedeckt ca. 3 Stunden warm gehen lassen. Fruchtteig in 4 Stücke teilen und zu länglichen Striezeln formen. Nochmals zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Striezel auf ein vorbereitetes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei etwa 170 °C 10 Minuten anbacken. Bei ca. 160 °C ungefähr 25 Minuten fertig backen. Aus dem Rohr nehmen, mit einem Küchentuch abdecken und auskühlen lassen. Am nächsten Tag in Klarsichtfolie wickeln und 2 Tage rasten lassen.
Tipp
Sehr dünn aufgeschnitten, passt dieses Brot herrlich zu einer Käseplatte. Es mundet auch ausgezeichnet mit frischer Bauernbutter.
hm lecker, noch Rosinen dazu
Ich habe jetzt auf das Foto "Früchtebrot" geklickt und komme auf dieses Rezept vom Hutzelbrot.
ich bin kein Fan von Orangeat und ersetze es deshalb oft durch getrocknete Marillen
kann ich mir auch gut mit Powidl bestrichen vorstellen
lecker