Himmlische Bananenschnitten
>60 MIN
Hobby-Koch
Kardinalschnitte
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
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Kochdauer
min
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Die Kardinalschnitte vereint luftiges Baiser und zarten Biskuit zu einem traditionellen Dessert. Mit cremiger Füllung aus Schlagobers und fruchtiger Ribiselmarmelade bietet sie eine köstliche Kombination aus süß und säuerlich. Perfekt für festliche Anlässe oder Kaffeetafeln.
Rezeptempfehlungen
Die Kardinalschnitte vereint luftiges Baiser und zarten Biskuit zu einem traditionellen Dessert. Mit cremiger Füllung aus Schlagobers und fruchtiger Ribiselmarmelade bietet sie eine köstliche Kombination aus süß und säuerlich. Perfekt für festliche Anlässe oder Kaffeetafeln.
Zutaten
Zubereitung
- Das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Die Speisestärke vorsichtig untermengen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 4 x 3 Streifen aufdressieren, so dass zwischen jedem Eischneestreifen Platz für einen Biskuitteigstreifen bleibt. Sollten Sie für den vierten Streifen keinen Platz mehr haben, so nehmen Sie einfach ein zweites Blech zur Hand.
- Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.
- Für die Biskuitmasse die Dotter, Eier, den Kristallzucker und das Vanillemark sowie die Zitronenzesten schaumig schlagen.
- Nach und nach das Mehl untermengen.
- Die Masse in einen Dressiersack füllen und zwischen den Eischneestreifen jeweils einen Biskuitstreifen setzen. Etwas Staubzucker durch ein Sieb darüberstreuen und alles im Ofen für ca. 25 Minuten beo 165 Grad Heißluft backen.
- Für die Creme den Schlagobers mit dem ausgekratzten Vanillemark und dem Sahnesteif aufschlagen. Mit dem Staubzucker abschmecken.
- Nun einen Streifen mit Ribiselmarmelade bestreichen und die Schlagoberscreme darauf verteilen. Den zweiten Streifen stürzen, damit die schöne Seite oben ist. Den Streifen vorsichtig auf die Creme setzen.
- Ebenso mit den beiden anderen Streifen verfahren.
- Stellen Sie die Mehlspeise bis zum Servieren kühl.
Tipp
Möchten Sie eine kleinere Menge der Mehlspeise zubereiten, so halbieren Sie einfach die Zutatenangabe.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie zum Schlagen von Eischnee?
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Kardinalschnitte
Eine super Kardinalschnitte.
das Eiweiß muss nach dem Trennen auf jeden Fall frei von Eigelb sein und Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein
Wenn man das Backpapier mit zerlassener Butter einschmiert, löst sich die Teigplatte leicht vom Papier- mache das auch immer bei der Biskuitroulade so.
Wenn man das Backpapier leicht mit zerlassener Butter bestreicht, lösen sich die Platten leichter vom Papier - ein Tipp von einer Bäckerin
Eine Frage an unsere User: Welche Tipps haben Sie zum Schlagen von Eischnee? das 1. was ich mit 12 Jahren zu diesem Thema lernte war: kein Eidotter zum Eiklar kommen lassen. Dann sollte Eischnee immer sehr steif geschlagen werden. Es durfte beim Überkopfhalten nichts herunter fallen ;-) mittlerweile durfte ich lernen: Eischnee der nicht ganz fest geschlagen ist - verbindet sich einfach besser mit vielen Zutaten
Der Eischnee sollte nicht zu fest geschlagen werden, eher nur cremig
Vor dem Aufschlagen die Küchenutensilien (Schüssel und Schneebesen )heiß abwaschen)
Die Arbeitswerkzeuge, sowie die Schüssel müssen fettfrei sein, außerdem darf kein Dotter debei sein.
Welche Tipps haben Sie zum Schlagen von Eischnee?--- die Schlagschüssel muß Fett - und Eidotter frei sein
Ich schlage den Eischnee mit einem gewöhnlichen Schneebesen
"Das Backrohr auf 160 °C vorheizen" Mir fehlt die Angabe ob Heißluft, O-/U-Hitze oder was auch immer!
Liebe even! Danke für den Hinweis. Wir haben die Angabe ergänzt. Kulinarische Grüße, die Redaktion
Wenn man den Eischnee mit eher niedriger Geschwindigkeit mit dem Handmixer aufschlägt, wird er stabiler und hält besser, Stärkemehl braucht es dazu keines.Ich habe die Kardinalschnitte nach dem Rezept von Eveline Wild gebacken und ist perfekt gelungen. Sie hat es einmal in der ORF-Sendung "Schmeckt perfekt" Schritt für Schritt gezeigt, wie man sie macht.
Eine Prise Salz dazugeben.
Speisestärke gebe ich nie dazu. Wofür ist das gut?
Liebe Fani1! Sie sorgt für etwas mehr Festigkeit und Kompaktheit. Kulinarische Grüße, die Redaktion
OK. Danke. Ich habe grade wieder einen Kardinal gebacken, jedoch ohne Stärke. Ist wirklich sehr kompakt und sehr knusprig geworden. Werde Foto senden. Nächstes Mal werde ich das trotzdem mal probieren. Bin gespannt auf den Unterschied. Herzliche Grüße aus dem Weinviertel!
Eine Prise Salz zum Eiklar geben.
Schlagen, Schlagen und nochmals Schlagen.
Etwas Staubzucker verwenden
Etwas Zucker und einen Haus Salz zum Eiklar dazugeben
frische Eier verwenden
ich gebe 1/3 des zuckers zum eiklar, dann wird es steifer.
mit niedriger Stufe zum Schlagen anfangen und langsam die Geschwindigkeit steigern
unbedingt fettfreies Werkzeug
Ich verwende immer 2 Teel.Kartoffelstärke und 1 EL Essig.
ohne Zucker aufschlagen mit einer prise Salz und ein paar tropfen Zitrone
eine Prise Salz
kaltes eiklar nehmen