Steinpilz-Lauch-Suppe mit Erdäpfel
15–30 MIN
Eier-Koch
Kaninchenkeule mit grobem Senf und Quittenessig, auf Herbstgemüse
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Gemüse und Erdäpfeln reinigen bzw. Schälen und Kohlrabi, Karotte, Erdäpfeln und Karfiol in grobe Stückchen bzw. Würfel schneiden, Navetten vierteln.
- Kaninchenkeulen mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. In einem Schmortopf mit Olivenöl die Keulen rundum anbraten. Herausnehmen, bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.
- Gemüse und Erdäpfeln in den Schmortopf Form. Von allen Seiten anrösten. Senf und Quittengelee untermengen. Mit Quittenessig und Weißwein löschen. Kalbs- oder evtl. Geflügelfond aufgießen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Kaninchenkeulen noch mal einlegen und bei geschlossenem Deckel bei 180 °C im aufgeheizten Backrohr zirka 50-60 min dünsten. Keulen gelegentlich auf die andere Seite drehen, am Ende der Garzeit herausnehmen, warm stellen.
- Gemüse und Fond aufwallen lassen, mit in ein wenig Fond angerührter Maizena (Maisstärke) binden. Kalte Butter untermengen. Petersilie und Knoblauch gemeinsam hacken, Mischung hinzfügen.
- Herrenpilze in 2 El Olivenöl goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kaninchenkeulen auf heißen Tellern anrichten. Gemüse und Sauce anlegen. Mit Steinpilzen garnieren.
- gedünstet
