BABY: Fenchel-Kartoffel-Rindfleisch-Brei
15–30 MIN
Eier-Koch
Kalbsfilet mit Feigen-Nuss-Kruste
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Kalbsfilet (à 150 g)
- 4 Feigen (frisch)
- 125 ml Portwein
- etwas Zucker
- 1 Mandarinen (Saft und etwas geriebene Schale)
- Stangensellerie
- Knollensellerie
- 1 Zimtrinde (klein)
- 1 Sternanis (klein)
- 1 Schote(n) Vanille
- Butter (eiskalt, zum Montieren)
- Nussöl
- einige Apfelstifte
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Für die Kruste:
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Zubereitung
- Die Kalbsfilets würzen und in etwas Butter so braten, dass sie innen noch zartrosa sind. Dann im Rohr bei 70 °C warm stellen. Für die Kruste die Feigen sehr kleinwürfelig schneiden und mit den gehackten Haselnüssen und der Butter mischen. Vor dem Servieren auf die Filets auftragen und im Backrohr unter dem Grill (oder bei maximaler Oberhitze) kurz überbacken. Portwein mit Zucker, Mandarinensaft und -schale sowie Gewürzen aufkochen und die geschälten Feigen darin weich dünsten. Dann die Feigen herausnehmen und den Fond reduzieren (einkochen), bis er leicht sirupartig geworden ist. Mit etwas eiskalter Butter binden und die Feigen wieder einlegen. Öfter mit Sauce übergießen und somit schön glacieren. Stangen- und Knollensellerie schälen, in gleichmäßige Stäbchen schneiden und getrennt weich kochen. Danach in Butter mit etwas Nussöl und einigen Apfelstäbchen schwenken. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gemeinsam mit dem Filet und den Feigen anrichten.
Beilagenempfehlung: Pofesen
sehr gute Idee
ein Gaumenschmaus
das sieht sehr gut aus
Köstlich!
köstlich
*****
Sieht super aus
toll
Sieht toll aus.
hört sich echt gut an
lecker
allerfeinst
Das wird bei nächster Gelegenheit nachgekocht.
klingt gut
klingt gut
Sieht ttraumhaft gut aus - und schmeckt sicher auch so!
schaut toll aus