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Jakobsmuscheln mit Turmschinken und weißer Polenta

Foto: Johannes Kittel

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Schinkennudeln

<p>Das herzhafte Pendant zur Kärntner Kasnudel: mit geselchtem Schinken von Berger gefüllt, gekrendelt, gekocht und mit Sauerkraut und mit brauner Butter serviert. Nicht nur für mich als Kärntnerin eine echte Belohnung.</p> <p> </p> <p> </p>

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Zutaten

Rezept von...

Das Neue Sacher Kochbuch

Gürtler & Wagner

Zubereitung

1. Für die Polenta den Maisgrieß leicht erhitzen, bis er duftet. Dann mit Fond aufgießen und so lange mit dem Kochlöffel rühren, bis eine zähe Masse entstanden ist. Olivenöl, Salz und Fontina einmengen. Die ausgelösten, gut trockengetupften Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl mit dem Lorbeerblatt kurz, aber scharf auf beiden Seiten anbraten. Mit Fleur de sel bestreuen. Mit einem Löffel je drei bis vier Häufchen Polenta in warmen, tiefen Tellern anrichten, die Muscheln darauf setzen und je 2 Blatt Schinken in der Mitte platzieren. Löwenzahn mit Olivenöl, Balsamessig und Salz marinieren und dazulegen. Etwas braune Butter darüber träufeln.

Tipp

Zur wahren Delikatesse wird dieses ohnehin schon edle Gericht, wenn man zum guten Schluss noch Trüffeln aus dem Piemont über die Jakobsmuscheln hobelt. Weitaus billiger ist die zusätzliche Garnitur mit etwas Tomaten-Joghurt. Dafür mixt man eine Tomate, lässt den Saft durch ein Küchentuch laufen, mischt ihn mit türkischem Joghurt und schmeckt mit Salz sowie etwas Gin ab.

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