Cremiger Waldviertler-Dinkelreis
15–30 MIN
Hobby-Koch
Hirschsteaks mit Pilzsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 8 Stk. Hirschsteaks (à 80 g)
- 2 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Msp. Thymian (getrocknet)
- 250 ml Sherry (trocken)
- 2 Bund Schalotten
- 0.5 Bund Kerbel
- 80 g Frühstücksspeck
- 500 g Schwammerln (frisch)
- 1 TL Salz
- Pfeffer, weiß
- 2 EL Butter
- 2 EL Öl
- 500 ml Schlagobers
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Zubereitung
- Die Hirschsteaks abspülen und mit Küchenrolle abtrocknen. Mit dem Handballen leicht flachdrücken.
- Die Wacholderbeeren und die weissen Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und mit dem Thymian und den schwarzen Pfefferkörnern in einer Backschüssel vermengen.
- Die Steaks darin auf die andere Seite drehen, mit der Hälfte von dem Sherry begießen und eine Nacht lang bei geschlossenem Deckel einmarinieren.
- Die Schalotten sowie den Kerbel abspülen und klein hacken. Den Frühstücksspeck würfeln.
- Die Schwammerln vorbereiten und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Den Speck in einer Bratpfanne auslassen, die Hälfte der Schalotten darin in etwa 1 Minute anbraten, dann die Schwammerln sowie den Kerbel zufügen und ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer überstreuen und 5 Min. weichdünsten. Anschliessend bei geschlossenem Deckel warmhalten.
- Die Butter und das Öl erhitzen, die Steaks darin von jeder Seite 5 min rösten. Nach dem Wenden leicht mit Salz würzen, dann aus der Bratpfanne nehmen und heiß halten.
- Die restlichen Schalotten mit dem restlichen Sherry zum Bratensatz Form, unter Rühren ein klein bisschen kochen, dann das Schlagobers hinzufügen und noch ein klein bisschen kochen, die Schwammerln dazurühren.
- Die Steaks auf einem aufgeheizten Teller geben, mit der Sauce begießen.
- Als Zuspeise kommen Nudeln und gedünstete, mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
