Steirischer Rindfleischsalat
Eier-Koch
4 Sterne
Herrenpilz-Carpaccio
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 12 Herrenpilze, mittelgross (auch große
- Krem-Champignons)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 100 ml Rapskernöl
- 2 Paradeiser
- 1 EL Schnittlauch (gehackt)
- 1 EL Petersilie (glatt, gehackt)
- 2 Teelöffel Parmesan (gerieben)
- 150 g Vogerlsalat
- Balsamessig-Salatsauce bzw. Dressing nach Belieben
- 80 g Pinienkerne
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Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
* Schwammerln in schmale Scheibchen schneiden, mit ein klein bisschen Saft einer Zitrone beträufeln und kreisförmig auf den Rändern von vier großen Tellern anrichten.
* Mit Salz und Pfeffer würzen.
* Rapskernöl zum einmarinieren darüber Form.
* Paradeiser oben kreuzweise einkerben, kurz in kochendes Wasser tauchen, in eiskaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen.
* Kleinwürfelig schneiden und über die Herrenpilze streuen.
* Den geriebenen Parmesankäse sowie die Küchenkräuter über die Herrenpilze Form.
* Vogerlsalat mit Balsamessig Salatsauce o.Ae. In einer Schale vermengen und in der Mitte des Tellers anrichten.
* Pinienkerne kurz in einer Bratpfanne rösten und darüber gleichmäßig verteilen.
Tipp: Das Herrenpilz-Carpaccio schmeckt gut zu kleinen gebratenen Kaninchenfilets.
Herrenpilz-Carpaccio
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