Gewürzbrot
Hobby-Koch
4 Sterne
Grammelbrot mit Fenchel
Foto: Elisabeth Wagner / Weltbild
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Gebäck & Brot
- Region Österreich
Zubereitung
- Für das Grammelbrot mit Fenchel zunächst die beiden Mehlsorten mit dem Salz und den Fenchelsamen in einer Rührschüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und den Germ hineinbröckeln. Mit dem Zucker, 6 EL Wasser und etwas Mehl vom Rand zum Dampfl verrühren und dieses zugedeckt etwa 15 Minuten warm rasten lassen, bis sich Blasen gebildet haben.
- Das Dampfl mit dem gesamten Mehl verrühren, dann das restliche Wasser und den Sauerteig zugeben und alles mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine etwa 5 Minuten rühren, bis der Teig glatt ist.
- Die Grammeln und die Erdnüsse hinzufügen und auf der niedrigen Schaltstufe untermischen, dann den Teig in die befettete Kastenform füllen und mit dem Küchentuch abgedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort rasten lassen.
- Auf den Boden des kalten Backrohrs ein flaches ofenfestes Gefäß mit kaltem Wasser stellen und das Rohr auf 250 °C vorheizen. Das Brot ins heiße Rohr schieben, das Rohr auf 200 °C schalten und das Brot 30 Minuten, dann bei 180 °C weitere 30 Minuten backen. Aus der Form auf den Rost legen und noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann herausnehmen und das Grammelbrot mit Fenchel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp
Das Grammelbrot mit Fenchel ist ein saftiges, sehr würziges Brot, das frisch und gerade eben abgekühlt am besten schmeckt.
Eine Frage an unsere User:
Womit könnten die Erdnüsse Ihrer Meinung nach ersetzt werden?
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Sonnenblumenkerne, Kürbiskernen, Körnermischung,..
Kürbiss-, Sonnenblumen- oder Cashewkerne wären ein akzeptabler Ersatz.
durch Kürbiskerne
die Erdnüsse werden bei mir auf jeden Fall durch Kürbiskerne ersetzt. Und da Fenchel nicht zu meinen Favoriten gehört, wird stattdessen Anis im Brot landen. Ich freu mich schon darauf.Cashewkerne könnte ich mir auch vorstellen.
Mit Cashews oder Pinienkernen
Walnüsse
durch Pinienkerne
Walnüsse und Chiasamen
Durch Kürbiskerne
Durch geröstete Kürbiskerne
entfettete Röstzwiebeln
durch Walnüsse
Walnüsse, Sonnenblumen Kerne oder Grammeln
Ich verstehe nicht warum da Nüsse hineingehören.. ich würde sie durch Grammeln ersetzen
Cashews, Mandeln, Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne und geriebene Karotten
Cashews
Karotten oder Nüsse
Durch Pistazien.
geröstete Kürbiskerne
Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne oder Walnüsse
Haselnüsse
Kürbiskerne
Sonnenblumenkerne und haselnüsse gemahlen
Ich würde es mit zerkleinerten Salzmandelstückchen probieren !
Walnüsse
Kürbiskerne
Sonnenblumenkerne
Walnüsse oder Käsestückchen