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Wir haben Sie gefragt!

Die besten Brotback-Tipps unserer User!

Brot selbst zu backen war früher einmal so normal, wie die eigenen Socken zu stricken. Während wir die letzten Jahrzehnte die Produktion unseres Brotes anderen überlassen haben, kehrt jetzt langsam wieder ein Interesse an dem alten Handwerk zurück.

Wir haben Sie nach Ihrem Wissen zum Thema Brotbacken gefragt und haben hier alle interessanten Fakten und Erfahrungen für Sie gesammelt!

Für eine knusprige Kruste wird empfohlen:

  • Den Brotteig mit lauwarmen Wasser, oder Salzwasser bestreichen, oder einsprühen!
  • Den Brotteig mit Öl, oder Milch bestreichen.
  • Eine Schüssel mit Wasser mit in den Ofen stellen.
  • Bäckt man Brot im Dampfgarer bei geringem Dampf, wird das Brot flaumig, bekommt aber trotzdem eine krosse Kruste.
  • Für eine schöne Kruste wird auch geraten, etwas Maismehl zum Brotteig hinzu zu geben, vor dem Backen den Brotlaib mit einem Messer einzuschneiden und die Oberfläche mit Wasser zu bepinseln.
  • Außerdem verspricht die Verwendung von Gerstenmalz eine schöne Kruste.
  • Den Backvorgang mit Heißluft abschließen.

Für ausgezeichneten Geschmack sorgen folgende Zutaten:

  • Kräuter und Gewürze: Kümmel, Brotklee, Chili, Anis, Fenchel, Koriander;
  • Nüsse: Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Mandeln;
  • Körner und Samen: Sesam, Chia, Mohn, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Brennnesselsamen, Kürbiskerne;
  • Sonstiges: Joghurt, Oliven, getrocknete Tomaten, Leinpresskuchen, Cranberries, geröstete Zwiebel, geriebene Karotten, Topfen, Erbsen, Malzbier, Schinken, Käse, Kleie;

Als Backtriebmittel wird gern auf diese Zutaten zurückgegriffen:

  • Germ: frisch und trocken
  • Sauerteig
  • Bier: dunkles Bier, Malzbier;

Tipps für eine lange Haltbarkeit:

  • Brot hält 1 Woche, wenn es in 2 Papiersackerl und zusätzlich in ein gelochtes Plastiksackerl eingewickelt wird.
  • Brot im Papiersackerl im Brotkasten lagern.
  • Ein Schuss Essig im Teig erhöht die Haltbarkeit.
  • Brot im Leinensackerl aufbewahren.
  • Angeschnittenes Brot mit der Schnittstelle auf ein Holzbrett legen und mit Geschirrtüchern abdecken.

Weitere Ratschläge:

  • Wenn das Brot schon nicht mehr ganz frisch ist, einfach in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und stehen lassen. Dann im Ofen aufbacken und wieder knuspriges Brot genießen.
  • Immer gleich mehr Brot backen und einen Teil davon einfrieren.
  • Dem Teig lieber mehr als weniger Zeit zum Aufgehen geben.

Autor: Silvia Wieland / ichkoche.at

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Kommentare4

Die besten Brotback-Tipps unserer User!

  1. Muecke0907
    Muecke0907 kommentierte am 09.04.2019 um 07:54 Uhr

    Eine Knusprige Kruste gelingt am besten mit einem Pizzastein!Ich backe mein Brot nur noch darauf!

    Antworten
  2. Huma
    Huma kommentierte am 17.10.2018 um 08:07 Uhr

    Interessanter Artikel, danke dafür.

    Antworten
  3. tasse tee
    tasse tee kommentierte am 16.10.2018 um 17:21 Uhr

    Ich höre immer wieder von einem Garkorb/Gärkörberl, wie wichtig ist so etwas?Was macht es mit dem Brot?

    Antworten
    • apple3
      apple3 kommentierte am 17.10.2018 um 23:47 Uhr

      Gärkörbchen halten selbst "unbeständigere" (recht weiche) Teige während der Garzeit in Form. wenn man die Brote nach der Garzeit auf ein blech stürzt und gleich ins rohr schiebt, bekommt man so wunderbare Laibe. allerdings kann man gut alternativen wählen: z.B. Salatschüsseln mit backpapier auslegen und diese als garkörbchen verwenden. liebe grüße!

      Antworten
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