Gespickter Rehrücken

Zutaten

Portionen: 6

  • 1 Stk. Rehrücken (ganzer)
  • 200 g Selchspeck (zum Spicken)
  • 1 Stk. Wurzelwerk
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • Wildfond oder Suppe (zum Aufgießen)
  • Wacholderschnaps
  • Salz, Pfefferkörner
  • Wacholderbeeren
  • Thymian
  • Butterschmalz (oder Öl)
  • 1 Stk. Kleine Mehl-Butter-Kugel (bei Bedarf zum Binden)
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Zubereitung

  1. Für den gespickten Rehrücken den Selchspeck kalt stellen.
    Den Rehrücken gut zuputzen (Sehnen und Häutchen entfernen).
  2. Nun den Speck in gleichmäßige schmale Streifen schneiden und den Rehrücken mit Hilfe einer Spicknadel damit spicken.
  3. Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken (oder in einem Mörser fein zerstoßen) und mit gehacktem Thymian, Salz und Öl zu einer Paste vermengen.
  4. Den Rehrücken damit gut einreiben und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
  5. Inzwischen das Backrohr auf 180–200 °C vorheizen.
    In einer passenden Bratenpfanne das Fleisch kräftig anbraten.
    Wieder herausheben.
  6. Das Wurzelwerk grob zerteilen und ebenfalls kurz anbraten, mit wenig Wildfond oder Suppe aufgießen und den Rehrücken auf das Gemüse setzen.
    Lorbeerblätter unter das Gemüse mischen.
  7. Ins heiße Rohr schieben und unter wiederholtem Übergießen mit eigenem Saft oder Rindsuppe etwa 20–25 Minuten lang braten, bis der Rehrücken innen noch leicht rosa ist.
    Dann den Rehrücken herausnehmen und in Alufolie gehüllt warm stellen.
  8. Den Saft abseihen, aufkochen lassen, mit einem Schuss Wacholderschnaps ablöschen und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugießen.
  9. Das Saftl gut einkochen lassen und nach Belieben mit einer eingerührten Mehl-Butter-Kugel binden.
  10. Den Rehrücken tranchieren und mit dem extra gereichten Saft auftragen.
    Hirschrücken eignet sich für diese Zubereitungsart ebenso gut.
  11. Beilagenempfehlung zum gespickten Rehrücken: Serviettenknödel oder Erdäpfelkroketten sowie Rotkraut, glasierte Maroni und Preiselbeeren.

Tipp

Zubereitung mit Klimagaren

Das Backrohr auf 180–200 °C vorheizen. Einstellung Klimagaren/ aut. Dampfstoß

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare19

Gespickter Rehrücken

  1. ingridS
    ingridS kommentierte am 29.10.2015 um 13:31 Uhr

    Eine Delikatesse

    Antworten
  2. Wuppie
    Wuppie kommentierte am 29.10.2015 um 10:22 Uhr

    super

    Antworten
  3. Cookies
    Cookies kommentierte am 27.10.2015 um 21:26 Uhr

    Schon gespeichert, klingt lecker

    Antworten
  4. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 11.10.2015 um 11:46 Uhr

    sieht wunderbar aus !

    Antworten
  5. verenahu
    verenahu kommentierte am 02.09.2015 um 08:52 Uhr

    lecker

    Antworten
  6. chrisi0303
    chrisi0303 kommentierte am 19.08.2015 um 16:17 Uhr

    köstlich

    Antworten
  7. Romy73
    Romy73 kommentierte am 21.06.2015 um 10:23 Uhr

    toll

    Antworten
  8. maggi
    maggi kommentierte am 24.02.2015 um 10:56 Uhr

    klingt ausgezeichnet

    Antworten
  9. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 24.02.2015 um 06:24 Uhr

    genial

    Antworten
  10. KarinD
    KarinD kommentierte am 29.11.2014 um 17:43 Uhr

    ganz tolles Rezept

    Antworten
  11. marelif
    marelif kommentierte am 19.11.2014 um 15:00 Uhr

    herrlich!

    Antworten
  12. Camino
    Camino kommentierte am 12.11.2014 um 17:04 Uhr

    Ist für den 1. Advent vorgemerkt!

    Antworten
  13. dolphin2002
    dolphin2002 kommentierte am 11.11.2014 um 09:53 Uhr

    hab ich am WE gekocht. war sehr lecker

    Antworten
  14. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 07.11.2014 um 15:04 Uhr

    Sehr lecker!

    Antworten
  15. anni0705
    anni0705 kommentierte am 05.11.2014 um 20:10 Uhr

    lecker

    Antworten
  16. yoyama
    yoyama kommentierte am 01.10.2014 um 15:06 Uhr

    ob ich das auch so hinkriege ?? der Rehrücken sieht wunderbar aus !

    Antworten
  17. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 25.05.2014 um 07:02 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  18. ilvirenate
    ilvirenate kommentierte am 31.03.2014 um 00:40 Uhr

    Mir auch! Das Fleisch war butterweich

    Antworten
  19. Gast kommentierte am 24.10.2010 um 19:53 Uhr

    super rezept, ist mir gut gelungen !

    Antworten
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