Jakobsmuscheln an vanillierter Soße
<5 MIN
Eier-Koch
Gespickter Rehrücken
Zubereitung
- Für den gespickten Rehrücken den Selchspeck kalt stellen.
Den Rehrücken gut zuputzen (Sehnen und Häutchen entfernen). - Nun den Speck in gleichmäßige schmale Streifen schneiden und den Rehrücken mit Hilfe einer Spicknadel damit spicken.
- Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken (oder in einem Mörser fein zerstoßen) und mit gehacktem Thymian, Salz und Öl zu einer Paste vermengen.
- Den Rehrücken damit gut einreiben und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Inzwischen das Backrohr auf 180–200 °C vorheizen.
In einer passenden Bratenpfanne das Fleisch kräftig anbraten.
Wieder herausheben. - Das Wurzelwerk grob zerteilen und ebenfalls kurz anbraten, mit wenig Wildfond oder Suppe aufgießen und den Rehrücken auf das Gemüse setzen.
Lorbeerblätter unter das Gemüse mischen. - Ins heiße Rohr schieben und unter wiederholtem Übergießen mit eigenem Saft oder Rindsuppe etwa 20–25 Minuten lang braten, bis der Rehrücken innen noch leicht rosa ist.
Dann den Rehrücken herausnehmen und in Alufolie gehüllt warm stellen. - Den Saft abseihen, aufkochen lassen, mit einem Schuss Wacholderschnaps ablöschen und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugießen.
- Das Saftl gut einkochen lassen und nach Belieben mit einer eingerührten Mehl-Butter-Kugel binden.
- Den Rehrücken tranchieren und mit dem extra gereichten Saft auftragen.
Hirschrücken eignet sich für diese Zubereitungsart ebenso gut. - Beilagenempfehlung zum gespickten Rehrücken: Serviettenknödel oder Erdäpfelkroketten sowie Rotkraut, glasierte Maroni und Preiselbeeren.
Tipp
Zubereitung mit Klimagaren
Das Backrohr auf 180–200 °C vorheizen. Einstellung Klimagaren/ aut. Dampfstoß
sehr schön, ein Festtagsessen
Eine Delikatesse
super
Schon gespeichert, klingt lecker
sieht wunderbar aus !
lecker
köstlich
toll
klingt ausgezeichnet
genial
ganz tolles Rezept
herrlich!
Ist für den 1. Advent vorgemerkt!
hab ich am WE gekocht. war sehr lecker
Sehr lecker!
lecker
ob ich das auch so hinkriege ?? der Rehrücken sieht wunderbar aus !
sehr gut
Mir auch! Das Fleisch war butterweich
super rezept, ist mir gut gelungen !