Germknödel mit Heidelbeerfüllung
Hobby-Koch
4 Sterne
Germknödel
Foto: Norbert Tutschek
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise , Kindergerichte , Dessert warm
- Region Österreich
Zubereitung
- Germ in der lauwarmen Milch auflösen, 4 EL Mehl, Kristallzucker und eine Prise Salz zugeben. Verrühren, mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (am besten im Backrohr bei 40 °C und geöffneter Türe).
- Geschmolzene Butter, restliches Mehl, Ei und Eidotter einmengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt weitere 30-40 Minuten aufgehen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenschlagen, 5 Minuten rasten lassen und 5 mm dick ausrollen. Mit dem Teigrad in etwa 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. Ränder mit Wasser befeuchten.
- Jeweils etwas Powidl in der Mitte der Quadrate auftragen, Teig übereinander schlagen und zu Knödeln formen.
- Auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- In einem großen, geräumigen Topf (die Germknödel brauchen viel Platz zum Aufgehen) Salzwasser aufkochen und Knödel einlegen (wenn nötig in 2 Tranchen). Einmal kräftig aufkochen lassen und dann bei fest geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen lassen.
- Dabei die Germknödel nach etwa 10 Minuten umdrehen und weitere 4-5 Minuten zugedeckt fertig kochen. Herausheben und sofort mit einer dicken Nadel oder einem Zahnstocher einige Male anstechen, um das Zusammenfallen der Knödel zu verhindern.
- Mohn mit Staubzucker vermischen und über die Knödel streuen. Ausreichend mit flüssiger Butter beträufeln und rasch servieren.
Tipp
Achten Sie darauf, dass alle verwendeten Zutaten Zimmertemperatur haben, da sonst der Germteig nicht richtig aufgehen kann.
Germknödel schmecken auch mit Vanillesauce köstlich.
Empfehlung zu diesem Rezept
Weißweine fruchtsüß
Große Kunst. Ohne Allüren.
Zur Frage, ob man Powidl auch kaufen kann: Grundsätzlich gibt es Powidl in jedem Lebensmittelgeschäft, wo man auch sonstige Marmeladen kaufen kann.Ich habe keinen Dampfgarer, aber ich nehme einem großen Kochtopf mit Dampfeinsatz und sie gelingen ohne Probleme, der Deckel dazu muß halt gut schließen und darf keinen Dampfaustritt zulassen.
Klappen hervorragend. Werden im Dampfgarer super flaumig und sind auch kalt noch ein Genuss!
Kann man diese auch Tiefgefrieren vor dem kochen?
Liebe kusthom, generell sollte das Einfrieren des ungekochten Germknödels funktionieren! Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion.
Im Dampfgarer werden die Germknödel doch sicher auch gut gelingen, denke ich. Ich mache Knödel immer im Dampfgarer (Spinat-, Töpfen-, Serviettenknödel u.a.)
wie heiß und wie lange sollte man sie in den dampfgarer stecken?
Liebe Gabriele1! Hier ein Rezept für Germknödel aus dem Dampfgarer https://www.ichkoche.at/germknoedel-aus-dem-dampfgarer-rezept-11048! Kulinarische Grüße, die Redaktion
kann ich powidl auch so kaufen?
Liebe noemivictoria, ja, Powidl erhalten Sie im gut sortierten Supermarkt. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Rezept hat bestens funktioniert! Hab allerdings die Knödel beim Kochen nicht gewendet.
Ein tolles Rezept! Ich habe die Germknödel allerdings nicht umgedreht, dafür aber auf einer Seite 14 Minuten bei leicht sprudelndem Salzwasser gekocht. Am Ende den Deckel wenig angehoben und mit dem Holzspiess hineingefummelt und das Germknödel zweimal angepiekst! Da ist es gar nicht zusammengefallen und war wunderbar flaumig!!!
Was ist Powidl, Pflaumen Mus ??? Hört sich sehr lecker an, aber auch schwer.
Powidl ist Zwetschkenmarmelade, die man weiter einkochen lässt auf sehr sanfter Hitze, bis sie ca um 1/3 reduziert ist, mit Zimt und ev. bissl Nelken verfeinern.
Powidl sind laaaaaaange gekochte Zwetschken fast ohne Zucker und ohne Umzurühren mit kleiner Hitze, eventuell etwas Rum
gestern ausprobiert: Geschmack super! Und wenn sie nicht zusammengefallen sind, dann auch genial super flaumig.Die ersten Knödel waren wunderschön, bis ich sie dann umgedreht habe (wie im Rezept beschrieben).Die 2. Partie hab ich dann einfach nicht gewendet und gleich angestochen - die waren dann perfekt!Germteig braucht halt einfach viel Zeit, aber an einem Wochenende kann es schon wieder vorkommen, dass ich mir die Zeit nehme. Der Geschmack war einfach wirklich viiieel besser als bei allen bisher probierten TK-Knödeln :-)
Ja, Heidelbeermarmelade schmeckt auch voll gut. Ich mag den Germknödel auch sehr gern mit Vanillesauce.
Fällt jemandem eine Variante zur obligatorischen Powidlfülle ein? Die mag bei mir nämlich niemand so besonders gerne...
Heidelbeermarmelade
Hüttenzauber
Hab das Rezept mit Trockengerm gemacht. Es ist super gelungen
Sollt ich mal wieder machen
so gut
Geniales Winteressen!
gönne ich mir ab und zu
gut
gut
ein beliebter Klassiker !
gut
ist immer gut
Lecker