Gemüse-Ofenkartoffeln

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Zutaten

6 Erdäpfel (groß, festkochend)
3 Eier
300 g Käse (Emmentaler, Gouda)
Olivenöl
3 Paprika (bunter Mix)
2 Zucchini (klein)
200 g Erbsen (auch TK möglich)
2 Karotten
400 g Champignons
2 Zwiebeln (groß)
Knoblauch
Ingwer
Käuter (frisch, gemischt: Rosmarin, Lavendel, Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Zitronenmelisse, Salbei)
Salz
Pfeffer
Muskat

Erdäpfeln (gute Qualität, da Schale mitgegessen wird und Ausschneiden kaum möglich ist, sonst fallen sie auseinander) beinahe weich machen, halbieren und mit nem TL vorsichtig aushöhlen, so dass noch zirka 1/2 cm Kartoffelfleisch an der Schale ist.
Ausgehöhlte Kartoffel-Masse würfeln.
Gemüse würfeln, zu Anfang in in einer Bratpfanne Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in ein klein bisschen Olivenöl anbraten, dann Gemüsewürfel dazugeben und al dente gardünsten. Zur Kartoffel-Masse in die Backschüssel Form.
Küchenkräuter abspülen, hacken und zur Erdapfel-Gemüse-Mischung Form.
Käse in Würfel schneiden und mit dem Ei in die Backschüssel Form, gut mischen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss nachwürzen. Ist die Menge zu trocken, ggf. Noch ein Ei zur Bindung einfüllen.
Menge in die Kartoffelhälften befüllen und bei 180 Grad Umluft in etwa 25min backen bzw. Bis die Erdäpfeln eine knusprige Kruste haben.