Bachkrebserln auf Wiesensalat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gekochtes Rindfleisch
Zubereitung
- Knochen kurz blanchieren (überbrühen) und gemeinsam mit eventuell vorhandenen Rindfleischabschnitten (Parüren) mit kaltem Wasser zustellen.
- Wurzelgemüse, Lorbeer, Petersilstängel und etwas Salz zugeben und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Dabei Fett und Schaum abschöpfen. Fleisch einlegen und bei 85 °C ca. 3-4 Stunden weich köcheln.
- Währenddessen zwischendurch mit kaltem Wasser aufgießen und abfetten bzw. abschäumen. (Nicht aufkochen lassen, Suppe würde dadurch trüb werden!) Weich gegartes Fleisch herausheben und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
- Suppe kräftig abschmecken und in Scheiben geschnittenes Fleisch darin langsam erwärmen. Gemüse nach Belieben mitservieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Tipp
Verwenden Sie, solange das Fleisch in der Suppe ist, keinesfalls Suppenwürze - sie würde das Fleisch verfärben!
Nach demselben Rezept lässt sich auch Kalbsschulter kochen, deren Kochsud man zusätzlich noch mit Nelken aromatisieren kann.
Noch besser schmeckt gekochtes Rindfleisch, wenn man größere Stücke kocht. Übrig gebliebenes Rindfleisch eignet sich auch bestens für kalte Gerichte und Salate.
Der Semmelkren kann auch auf die tranchierten Fleischscheiben aufgetragen und bei großer Oberhitze goldbraun überbacken werden.
BEILAGENEMPFEHLUNG : Semmelkren, Rösterdäpfel, Schnittlauchsoße sowie Kohl, Dillfisolen etc.
Sehr gut
bei mir kommt noch ein Suppenwürfel dazu
etwas Knoblauch dazu passt gut
sehr köstlich
ichgebe immer noch knoblauch dazu
Für mich ein MUSS: weitere Zutaten; Liebstöckl (Maggikraut) und eine halbe Zwiebel - Schnittfläche mit Alufolie auf der Herdplatte anbraten - Zwiebelschale gibt der Suppe eine schöne Farbegutes gelingen
Ich nehme immer ein schönes Stück Siedefleisch. Schneide das Fleisch sehr dünn und mache daraus leckeren Rindfleisch Salat
ein Apfelkren passt sehr gut dazu
Ich gebe immer wieder Suppenwürze hinein,mir ist noch nie aufgefallen,das sich das Fleisch verfärbt.Ist das eine spezielle Würze?
ein beliebter Klassiker !
Sehr lecker
immer wieder gut
super lecker
sehr gut
klassische Zubereitung ist einfach immer gut
traumhaft
lecker
koestlich
guuut
klassisch und gut
und schmeckt lecker
sieht wunderbar aus !
lecker
super
Ich nehme das Rindfleisch dann für Tiroler gröstel
Stimmt schon, keine Poren.
Ich halte es so, Fleischfür Suppe kalt aufstellen, nach einiger Kochzeit Fleisch für den Hauptgang in die köchelnde Suppe geben. Somit ist beiden Fleischsorten gedient.
das fleisch hat keine poren, das sollte sich eigentlich schon herumgesprochen haben. bloß haut hat poren und die schließen sich auch nicht beim kochen!
im gegensatz zu rindfleischsuppen, muss man sofern das fleisch die hauptspeise darstellen soll, selbiges in heisses wasser geben. dann vershliessen sich die poren und der geschmack bleibt.