Muffins aus Rindfleisch-Wurzelgemüse-Sulz aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Sulz
Zutaten
Portionen: 8
- 1 kg Schweinsfüße
- 1 Stk. Schweinshaxerln (mittelgroß)
- 1/2 kg Bauchfleisch (mager)
- 8 Teller (tief)
- 1 Bund Wurzelgemüse
- 1,5 l Essig
- etwas Gemüse (zur Verzierung)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 EL Kümmel
- 1 Prise Lorbeergewürz
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Prise Sauerbratengewürz
- 1 Eier (hartgekocht)
- 1,5 l Wasser
- 1 Stk. Zwiebel (groß)
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Zubereitung
- Für die Sulz zuerst das Fleisch kochen.
- Die Schweinshaxe und das Bauchfleisch im Kelomat in mind. 1,5 l Essigwasser mit einem Bund Wurzelzeug und den Gewürzen etwa 1/2 bis 3/4 Stunde kochen. Das Fleisch herausnehmen und beseite legen.
- Im selben Bratensud werden nun die Schweinefüße mit etwas Sauerbratengewürz 3/4 - 1 Stunde gekocht. Den Bratensud nun durch ein Sieb, beziehungsweise besser durch eine Serviette abschütteln und mit Essig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Schweinshaxe in der Zwischenzeit entbeinen und in Würfel zerteilen. Das Bauchfleisch sollte ebenso zerteilt sein.
- Jetzt in die Teller mit dem Bratensud einen Spiegel gießen und auskühlen. Den übrigen Bratensud warm halten.
- Den gehärteten Spiegel mit dem Haxenfleisch, Bauchfleisch, dem "Ziergemüse" und Scheibchen des hartgekochten Eïs belegen. Jetzt mit dem warmen Bratensud vorsichtig weiter aufgießen, bis die Teller gleichmässig gefüllt sind. Dann abgekühlt stellen, bis das Aspik "ausgehärtet" ist.
- Zum Servieren die große Zwiebel in Ringe schneiden und die Aspik damit belegen. Essig, Öl und Wasser miteinander vermengen und über die Aspik gießen.
Tipp
Zur Sulz schmeckt am besten Graubrot und ein frisches Bier.
1,5 L Essig ist zu viel!
auch gut mit Bärlauchstreifen
sehr köstlich
sehr gut
super!