Gebackene Leber

Zutaten

Portionen: 4

  • 700 g Kalbsleber
  • 2 Eier
  • Mehl (zum Panieren)
  • Semmelbrösel (zum Panieren)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl (zum Herausbacken)
  • 1 EL Butterschmalz (zum Herausbacken)
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Zubereitung

  1. Die Kalbsleber gut zuputzen und die Haut entfernen. In kleinere oder größere etwa 5 mm dicke Schnitzerl schneiden.
  2. Eier locker verschlagen, Mehl und Brösel in je einen Teller geben.
  3. Die Leber nach Belieben salzen und pfeffern oder die Eier kräftig würzen. Nun Leber zuerst in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Bröseln wälzen.
  4. In einer großen Pfanne reichlich Öl mit etwas Butterschmalz gut erhitzen, Kalbsleberschnitzerl in das wirklich heiße Fett einlegen und auf beiden Seiten nur wenige Minuten goldbraun backen, damit die Leber innen noch zartrosa und saftig bleibt. (Zu lange gebackene Kalbsleberschnitzerl werden rasch trocken und hart.)
  5. Gebackene Leber herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

Tipp

Besonders zart schmeckt gebackene Leber bzw. Kalbsleberschnitzerl wenn man sie vor dem Panieren einige Zeit in Milch einlegt.

Zur gebackenen Leber passen Petersilerdäpfel und Salat oder Erdäpfelsalat mit Mayonnaise.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare20

Gebackene Leber

  1. Bernhard54
    Bernhard54 kommentierte am 27.03.2018 um 10:01 Uhr

    statt butterschmalz nehme ich lieber rapsöls.

    Antworten
  2. Maus25
    Maus25 kommentierte am 26.01.2018 um 08:29 Uhr

    Wir verwenden meist Leber vom Schwein oder Rind... aber auch Wild schmeckt super. Ich ich salze Leber NIE vorher. Hab es schon mal mit einem "Versuchsschnitzel" probiert. Das war viel härter als die anderen die gleichzeitig zubereitet wurden. Und bitte nicht "totbraten". Dann ist das Schnitzel auch hat.

    Antworten
  3. Pandi
    Pandi kommentierte am 10.01.2017 um 19:38 Uhr

    wenn man sie paniert bleibt sie auch gesalzen zart - beim rösten wärs ein NoGo - und innen zartrosa schmeckt sie am besten

    Antworten
  4. solo
    solo kommentierte am 26.10.2016 um 17:25 Uhr

    Leber gehört meiner Meinung nach NICHT gesalzen. Die Redaktion ist sich anscheinend auch nicht einig: 12.07.13 und 03.05.16 .

    Antworten
  5. ipscfreak
    ipscfreak kommentierte am 26.10.2016 um 12:36 Uhr

    Leber auf keinen Fall vor dem herausbraten salzen! Da wird sie mit Garantie hart. Da ist die Empfehlung der Redaktion komplett falsch!

    Antworten
  6. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 01.05.2016 um 16:10 Uhr

    Vorher salzen?

    Antworten
    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. kommentierte am 03.05.2016 um 10:28 Uhr

      Lieber Heltmuth1, die Leber wir vor dem Panieren gesalzt. Alternativ können Sie auch die verquirlten Eier salzen. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  7. Rene11
    Rene11 kommentierte am 15.12.2015 um 08:30 Uhr

    Lecker

    Antworten
  8. Illa
    Illa kommentierte am 17.08.2015 um 14:19 Uhr

    herrlich!

    Antworten
  9. rudi1
    rudi1 kommentierte am 28.06.2015 um 17:51 Uhr

    Sehr gut

    Antworten
  10. mai83
    mai83 kommentierte am 22.02.2015 um 17:17 Uhr

    köstlich

    Antworten
  11. herzigerezepte
    herzigerezepte kommentierte am 19.02.2015 um 21:10 Uhr

    Sehr gut, aber ich mags durch

    Antworten
  12. LizCollet
    LizCollet kommentierte am 19.12.2014 um 08:07 Uhr

    wunderbar und einfach zuzubereiten

    Antworten
  13. omami
    omami kommentierte am 01.12.2014 um 08:47 Uhr

    So halb durch, wie auf dem Foto, brauche ich es erst gar nicht auf den Tisch bringen, das mag bei uns keiner.

    Antworten
  14. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 07.11.2014 um 16:35 Uhr

    super

    Antworten
  15. kingfranz
    kingfranz kommentierte am 15.06.2014 um 11:01 Uhr

    Schweineleber geht auch.

    Antworten
  16. luffyGC
    luffyGC kommentierte am 11.07.2013 um 17:12 Uhr

    Leber immer erst NACH dem backen salzen !!!!!!!!!!!

    Antworten
    • rwagner
      rwagner kommentierte am 12.07.2013 um 10:21 Uhr

      Danke für diesen Tipp! :)

      Antworten
  17. Michaela S.
    Michaela S. kommentierte am 02.07.2013 um 21:42 Uhr

    Leber mag ich gar nicht, und schon gar nicht so rosa...bah

    Antworten
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