Grün-weiße Spargellasagne
Hobby-Koch
4 Sterne
Frühlingslasagne
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region Italien
Zutaten
Portionen: 4
- Öl (für die Form)
- 12 Lasagneblätter (nach Bedarf mehr oder weniger)
- 2 Pkg. Kresse (gewaschen, gezupft)
- 1/2 Bund Schnittlauch (gewaschen, gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan (gerieben, zum Bestreuen)
Für das Gemüse:
Für das Sugo:
- Olivenöl (zum Anbraten)
- 2 Schalotten
- 1 Stangensellerie (gewaschen, geschält, kleine Stücke)
- 300 g Faschiertes
- 50 ml Rotwein
- 100 ml Gemüsesuppe (klar)
- 200 g Polpa (Dosentomaten)
Für die Béchamelsauce:
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 250 ml Milch
- 1 TL Zitronenschale (frisch gerissen)
- 20 g Parmesan (frisch gerieben)
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Zubereitung
- Für das Gemüse den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in längliche Stifte schneiden.
- Salzwasser aufkochen und die Spargelstangen darin bissfest kochen. Zucchini- und Karottenstifte in Salzwasser blanchieren. Das Gemüse abseihen und gründlich abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Gemüsestifte darin von allen Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier gegebenenfalls abtropfen lassen und vorerst beiseite legen.
- Für das Sugo nach Bedarf weiteres Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Sellerie darin anschwitzen. Das Faschierte dazugeben und unter Wenden bröselig braten. Die Mischung mit Rotwein und Suppe aufgießen, Polpa unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Das Sugo ca. 40 Minuten offen köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und jeweils die halbe Menge Schnittlauch und Kresse untermengen.
- Für die Béchamelsauce die Butter aufschäumen lassen und das Mehl darin anschwitzen (dabei sollte es keine Farbe nehmen). Milch zugießen und die Mischung unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
- Eine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln. Das Backrohr auf 200 °C (Ober-Unter-Hitze) vorheizen.
- Den Boden der Form mit Lasagneblättern belegen, darauf 1/3 Béchamelsauce verstreichen und diese mit Sugo bedecken. Darauf eine weitere Schicht Lasagneblätter verteilen, mit einem weiteren Drittel Béchamelsauce bestreichen und diese mit den gebratenen Gemüsestangen belegen. Das Gemüse mit den übrigen Kräutern bestreuen, mit einer weiteren Schicht Nudelblätter belegen und dieses mit der restlichen Béchamelsauce bestreichen. Die Oberfläche dick mit Parmesan bestreuen.
- Die Lasagne im heißen Backrohr ca. 30 Minuten backen. Mit übrigen Gemüsestangen anrichten, nach Geschmack mit Kresse bestreuen und servieren.
Tipp
Die Frühlingslasagne schmeckt auch mit grünem Spargel und vielen weiteren Kräutern, wie z.B. Basilikum.
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kresse gehört zu den zutaten die ich nie kaufe. man muss nur ein paar samen auf wenig erde (oder sogar watte) streuen, und 10 tage später ist die kresse schon fertig.