Gegrillte Wildlachsfilets mit Limette und Chili
Hobby-Koch
4 Sterne
Fischfilet und Limetten-Gremolata auf Crostini
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker , laktosefrei
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
Für die Crostini:
- 1 Stk. Baguette
- Olivenöl
Für das Fischfilet:
- 600 g Fischfilets (festfleischig, z.B. Lachs)
- 1/2 Stk. Limette (unbehandelt)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl (zum Anbraten)
Für den Blattspinat:
- 250 g Blattspinat (junger)
- 3-4 Stk. Schalotten (geschält)
- Muskatnuss (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl (zum Anschwitzen)
Für die Limetten-Gremolata:
- 50 g Mandeln (gestiftelt)
- 2-3 Stk. Knoblauchzehen (geschält)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stk. Chilischoten
- 1 EL Honig
- 2 Stk. Limette (unbehandelt)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl
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Zubereitung
- Für Fischfilet und Limetten-Gremolata auf Crostini die Grillfunktion beim Backrohr vorheizen.
- Das Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und beidseitig im Backofen knusprig braten. Danach das Backrohr abdrehen.
- Das Fischfilet mit dem Saft einer halben Limette, Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, etwas Olivenöl zugeben und die Fischfilets einseitig langsam braten, bis sie an der Oberfläche nur mehr leicht glasig sind. Im noch warmen Backrohr beiseite stellen.
- Zwischendurch den Spinat waschen und trocknen. Schalotten in dünne Spalten schneiden und mit dem Spinat in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer Schüssel beiseite stellen.
- Für die Limetten-Gremolata in der noch heißen Pfanne die Mandelstifte in etwas Olivenöl hell anrösten, Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie, Chili sowie Knoblauch fein hacken.
- Schale von 2 Limetten abreiben, danach die Limetten rundum mit einem kleinen Messer dünn abschälen, Filets herausschneiden und mit dem Abrieb und den übrigen Zutaten in die Pfanne geben. Gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer sowie dem Saft der übrigen Limette abschmecken.
- Crostinis mit etwas Blattspinat belegen, jeweils ein kleines Stück Fischfilet daraufsetzen, mit der Gremolata großzügig garnieren und das Fischfilet und Limetten-Gremolata auf Crostini sofort servieren.
Tipp
Wählen Sie für das Fischfilet und Limetten-Gremolata auf Crostini einen Fisch Ihrer Wahl! Wichtig ist nur, dass es sich dabei um festfleischiges Fischfilet handelt, wie z.B. Zander, Kabeljau oder Lachs.
Eine Frage an unsere User:
Welchen Fisch können Sie für die Crostini besonders empfehlen?
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Zander oder Hecht
Kann mir das mit Forelle auch gut vorstellen.
Forelle
Wels
Lachs oder Matjes