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Feldhase in Rotwein-Schoko-Sauce

Foto: Wilde Köchin

Kochdauer

>60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   1 Feldhase (zerteilt)
•   1 Zwiebel (fein geschnitten)
•   120 g Wurzelwerk (gewürfelt)
•   3/8 l Rotwein
•   3-4 Wacholderbeeren (angedrückt)
•   3 Lorbeerblätter
•   3-4 Pimentkörner
•   Majoran
• 1 Zitrone (Abrieb)
•   Rotweinessig
•   25 g Bitterschokolade (80%)
•   Salz
•   Pfeffer (aus der Mühle)
•   Mehl
•   Butterschmalz

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Zubereitung

1. Für den Feldhase in Rotwein-Schoko-Sauce Hasenteile salzen, pfeffern und mit Mehl stauben. Zwiebel und Wurzelwerk in einer Pfanne anrösten. Hasenteile einlegen und rundum anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze und Zitronenschale hinzufügen, aufkochen lassen, abdecken und ca. 75 min. dünsten lassen.
2. Die Hasenteile herausheben und warm stellen. Die Lorbeerblätter entfernen, die Sauce pürieren und etwas einkochen lassen. Geriebene Schokolade einrühren und mit Essig abschmecken, eventuell nachwürzen.
3. Hasenteile mit der fertigen Sauce überziehen. Den Feldhase in Rotwein-Schoko-Sauce mit Knödeln anrichten.

Tipp

Salat nach Wahl und eventuell Preiselbeeren zum Feldhase servieren

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